Печеночный паштет со сливочным маслом: простой и вкусный рецепт

Какая вкуснятина этот печеночный паштет. Не многие любят свиную или говяжью печень, но в виде паштета этот субпродукт уминается за обе щеки. Да, печеночный паштет – прекрасная закуска на все случаи жизни. Такое блюдо отлично смотрится в дополнении к завтраку, во время домашней трапезы или на праздничном столе. Паштет, нарезанный ломтиками, выглядит очень аппетитно, а на вкус. Такой нежный и мягкий, невозможно устоять.

Вам интересно? Далее в статье вы найдете отличный рецепт. Отзывы о печеночном паштете со сливочным маслом, приготовленном по этому рецепту, только положительные.

Стоит отметить, паштет в список закусок на скорую руку не входит, но технология приготовления не такая уж и сложная, а каков результат – пальчики оближешь! Ради этого стоит потратить несколько часов.

Паштет с йогуртом и томатной пастой

Ингредиенты:

500 г печени;
60 г сливочного масла;
4 ст. ложки коньяка;
2 зубчика чеснока;
4 ст. ложки натурального жирного йогурта;
1 ст. ложка томатной пасты;
соль, по вкусу.

Печенку отвариваем. Или тушим на сковороде в небольшом количестве воды. А затем всю образовавшуюся жидкость сливаем. Это важно. Ни в коем случае не добавляйте остальные ингредиенты сразу. Так паштет получится и вредным, и невкусным.

На чистой сковороде разогреваем сливочное масло и выкладываем в него печень, уже прошедшую термическую обработку. Вливаем коньяк и тушим 5 минут.

Затем вынимаем печенку. А на сковороду кладем мелко порезанный чеснок, йогурт и томатную пасту. Тешим 1-2 минуты.

В блендере измельчаем все вместе – и печенку, и заправку со сковороды. Солим по вкусу.

Домашний паштет по этому рецепту получается необычайно нежный.

Противопоказания

К сожалению, несмотря на то что печень имеет ряд полезных свойств, врачи рекомендуют быть осторожными с ее употреблением, так как печень диких животных может быть поражена паразитами. Неправильная термическая обработка может привести к инфицированию человека.

Читайте так же:

Праздничный салат с курицей и грибами

Лосиную печень не рекомендуется употреблять маленьким детям, беременным и кормящим женщинам.

Не стоит злоупотреблять печенью этого животного, так как в ней большая доля холестерина. Рекомендуется употреблять этот продукт не чаще, чем раз в неделю.

Паштет в мультиварке

баранья печень – 0,5 кг;
сливочное масло – 100 г;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
хмели-сунели – 5 г;
мускатный орех – щепоть;
коньяк или бренди – 5 мл;
молоко – 0,25 л;
соль, перец – по вкусу.

Печень нарежьте кубиками размером около 2 см, залейте молоком, оставьте на 20-30 минут.
Луковицу очистите и порежьте на небольшие кубики.
Очистите морковь, натрите ее на терке с крупными отверстиями.
Мультиварку запустите на полчаса в режиме жарки или выпечки.
Влейте в чашу прибора растительное масло, положите в него лук и морковь. Через 15 минут добавьте печенку и готовьте до завершения программы.
Добавьте соль и специи, перемешайте.
Включите прибор в режиме тушения и готовьте в нем печень с овощами еще 20-30 минут.
Позвольте продуктам немного остыть. Выньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким.
Положите печенку и масло в емкость блендера и превратите в однородную массу.
Поместите паштет в форму и остудите.

При подаче к столу приготовленный по данному рецепту паштет не помешает украсить веточками свежей зелени.

Что можно приготовить из печени налима

Перед приготовлением, печень очищают от пленки, промывают и нарезают кусочками. Продукт нельзя подвергать длительной тепловой обработке, поскольку она станет сухой и невкусной. Печень налима можно варить в небольшом количестве воды, жарить, тушить, делать из нее паштет или консервы на водяной бане.

Читайте так же:

Салат с зеленой редькой и курицей

Печень налима в собственном соку в банке

Приготовленный по этому рецепту субпродукт получается очень похожим на консервированную печень трески. Это неудивительно – налим принадлежит к семейству тресковых. Для данного блюда потребуется подготовить:

400 г печенки;
40 г масла растительного;
8 г соли;
8 г сахара;
лаврушки, перца.

На дно небольших подготовленных стеклянных баночек (лучше всего по 200 мл) кладут по ½ лаврового листа, по 1 горошине черного и душистого перца. Сверху свободно помещают кусочки печени и заливают маслом.

Затем пастеризуют (выдерживают на водяной бане) емкости в широкой кастрюле 1 час. Делают это так:

на дно кастрюли кладут чистую фланель или кусок вафельного полотенца;
ставят на него баночки;
прикрывают крышками;
наливают холодную воду по плечики банок;
включают огонь, разогревают, но не кипятят, а выдерживают температуру воды 85-90 градусов.

Спустя указанное время, банки вынимают, укупоривают и остужают. Хранят в холодильнике. Можно и сразу использовать по назначению – в качестве паштета или с гарниром. Чтобы оттенить вкус, сбрызгивают соком лимона.

Как приготовить печень налима вкусно на сковороде

Данный продукт жарить следует осторожно, поскольку он не особенно приспособлен к такой кулинарной обработке и во время приготовления пахнет рыбьим жиром. Чтобы в процессе обжаривания не отбить аппетит, особенно у детей, кусочки печени нужно предварительно панировать, например, в сухарях:

продукт промывают, удаляют пленки, сгустки крови и прочее;
нарезают небольшими кусочками толщиной 1.5 см;
обсушивают салфетками;
солят, перчат;
обмакивают в молотых сухарях;
жарят на сливочном масле по 5 минут с обеих сторон.

Подают с зеленью петрушки и ломтиками лимона, при желании — гарнируют картофелем.

Для еще одного рецепта потребуется:

400 г печенки;
1-2 яйца;
1 ч. л. сока лимона;
120 г муки;
соль, специи.

Сначала кусочки сбрызгивают лимонным соком, солят, добавляют специи и оставляют на 7-8 минут. Затем панируют в муке, смачивают в слегка взбитом яйце, еще раз — в муке. После этого нужно быстро обжаривать (по 1-2 минуты) с обеих сторон на раскаленном масле. Приготовленный таким образом деликатес получается необычайно нежным, подавать его лучше с отдельно поджаренным луком.

Читайте так же:

Салат Московский со свининой и свеклой

Очень вкусным получится продукт, если его предварительно отварить:

Печенку отварить в соленой воде с лаврушкой и луком.
Вынуть и охладить.
Обжарить на сковородке до корочки.

Подавать со свежими или солеными огурцами и зеленью.

Кроме этого, можно сделать интересное блюдо с овощами. Для него потребуется:

500 г печенки;
300 г помидоров;
1 сладкий перец;
1 баклажан;
0 г масла растительного;
соль, специи.

Печень режут соломкой и обжаривают быстро на сковороде, отдельно тушат овощи. Перед подачей соединяют, прогревают 2-3 минуты и посыпают зеленью.

Рецепты паштетов из печени налима

Из многообразия способов приготовления хочется выделить консервы на зиму. Для одного из них нужно подготовить:

400 г продукта;
2 ст. воды;
2 ч. л. столового уксуса;
по вкусу соли, перца.

Небольшие кусочки отварить в подсоленной воде 10 минут, добавить специи, остудить, переложить в банки. Держать в холодильнике 2-3 суток. Для более длительного хранения пастеризовать.

Для паштета нужно взять:

300 г печени;
1 луковицу;
200 г лесных грибов;
100 мл масла растительного;
соли, перца.

Кусочки сначала отваривают в соленой воде минут 12, грибы обжаривают с луком. Затем все взбивают блендером и раскладывают по баночкам. Для зимнего хранения пастеризуют.

Вкусная закуска получается с маринованными огурцами:

отваривают 2 яйца и отдельно печенку;
2-3 огурца, ½ луковицы, яйца и печень взбивают блендером;
солят, перчат, перемешивают.

Такой деликатес на тостах уместен и для фуршета или праздничного стола, и для перекуса к чаю.

С зеленым горошком

Для приготовления потребуется:

400 г печени;
1 большая луковица;
1 средняя морковь;
2 яйца;
120 г зеленого горошка;
60 г сливочного и 10 г постного масла;
по вкусу соли, перца.

Сначала следует отварить по отдельности все продукты, кроме лука – его обжарить до прозрачности на постном масле. Затем все охладить и взбить блендером. После этого добавить сливочное масло, специи и перемешать.

Читайте так же:

Салат с сухариками фасолью и печенью

С грибами

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

Сварить по отдельности 3 яйца и 300 г печени налима.
Мелко порубить и обжарить до прозрачности 1 луковицу, добавить к ней нарезанные грибы (200 г) и тушить 10 минут.
Измельчить блендером все продукты.
Добавить 1 ст. л. майонеза, измельченный укроп, выдавить 1 зубок чеснока, перемешать.

Такой паштет можно хранить 2-3 дня в холодильнике.

Печень налима – это замечательный источник энергии для человека, которому некогда следить за составом и полезностью пищи. Рыбий жир, содержащийся в этом продукте, оказывает положительное влияние не только на кожу, волосы и ногти, но и на весь организм в целом.

Паштет из печени индейки с черносливом

печень индейки – 1 кг;
чернослив – 150 г;
бренди – 100 мл;
лук – 0,3 кг;
растительное масло – сколько уйдет;
соль – 5 г;
сахар – щепоть;
мускатный орех – на кончике ножа;
бульон – 0,2 л;
сливочное масло – 100 г;
смесь перцев – по вкусу.

Чернослив залейте бренди, оставьте на час.
Лук, нарезав полукольцами, подрумяньте до золотистого цвета в постном масле.
Отдельно в течение 10 минут обжарьте печенку. Соедините ее с луком, залейте бульоном. Добавьте соль, сахар, специи. Потушите 15-20 минут.
Измельчите печенку с помощью блендера. Остудите.
Соедините с маслом и мелко порезанным черносливом, взбейте еще раз.

Чернослив идеально оттеняет вкус индюшачьей печени, паштет вместе с ним получается просто бесподобный.

Что делать, если СВИНАЯ печень горчит после приготовления?

Если готовый продукт горчит, нужно понять, в чем причина. Если печенка испорчена, то ее следует выбросить. Употреблять в пищу ее не стоит. Во-первых, она очень горькая. Во-вторых, ею можно отравиться.

Читайте так же:

Бутерброды с красной рыбой и икрой

Если же горечь несильная и связана с присутствием желчи, то можно попытаться замаскировать неприятный вкус. Для этого к печенке добавляют овощи. Хорошо перебивают горький вкус морковка и лук. Можно добавлять и различные ароматные специи. Неплохо маскируют горечь лимонный сок, грецкие орехи, пряные травы.

Что добавлять, зависит от типа блюда. Например, в паштет можно положить побольше жареного лука, морковку и молотые грецкие орехи. Для салата печенку можно сбрызнуть лимонным соком. Если продукт планируется использовать в качестве начинки для пирожков, то стоит добавить рис и пряные травы. Жаренный лук также не будет лишним и перебьет имеющуюся горечь.

Печеночный паштет со сливочным маслом: простой и вкусный рецепт