Xn--80afdfykmtu5j.xn--p1ai

Вкусная и здоровая еда
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Конфи из утки

Конфи из утки

Помните, в одном из рецептов запеченной целиком утки я рекомендовала пособирать жир, который вытапливается при жарке? Так вот настал день, когда мы применим этот самый жир 😉 Мы приготовим традиционное блюдо французской кухни — конфи из утиных ножек.

Конфи — это хороший способ наготовить впрок вкусной еды. После запекания утиные ножки могут храниться в холодильнике, залитые жиром, пару недель точно.

  • Facebook
  • ВКонтакте
  • Pinterest
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Instagram
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Состав

Соль, перец, тимьян и лавровый лист кладем в ступку и перетираем.

Натираем этой смесью утиные ножки, кладем в миску.

Натираем специями

Накрываем и ставим в холодильник на 8 часов (можно на ночь).

Перекладываем ножки в огнеупорную форму и заливаем растопленным жиром. Нужно, чтобы жир покрывал ножки полностью. Если вам не хватает утиного жира, то вы можете разбавить его свиным.

Кладем в форму

Ставим форму в разогретую до 150 градусов духовку и томим ножки 2-2,5 часа. По достижении готовности мясо должно быть очень мягким и практически отставать от костей.

Готовые ножки остужаем до комнатной температуры прямо в жире, затем перекладываем в контейнер, заливаем все тем же жиром и отправляем в холодильник. Жир как бы запечатывает мясо, поэтому в таком виде ножки могут храниться довольно долго.

Перед подачей вынимаем ножки из контейнера, счищаем жир. Разогреваем на сковороде. Подаем с картофельным пюре или овощами.

Как готовить?

Секреты приготовления утиного конфи и его основные этапы рассмотрены ниже. Но для начала следует подготовить всё необходимое:

  • четыре жирных утиных ножки;
  • 500 граммов утиного жира;
  • две-три столовых ложки соли (желательно морской и крупного помола);
  • две головки лука (желательно использовать шалот);
  • три или четыре зубчика чеснока;
  • пучок тимьяна;
  • половина чайной ложки душистого перца;
  • пучок розмарина;
  • оливковое или любое другое растительное масло (если потребуется).
Читайте так же:
Салат «Подсолнух» с ананасами

Описание всего процесса:

  1. Если готового жира у вас нет, то его следует вытопить. Для этого используются самые жирные части тушки утки, которые томятся на медленном огне несколько часов. Отделяющийся жир следует периодически сливать в отдельную ёмкость.
  2. Итак, когда нужное количество жира у вас уже есть, переходите к маринованию утки. Ножки следует вымыть, хорошенько натереть солью, поместить в достаточно глубокую миску и отправить на сутки или даже двое в холодильник.
  3. Далее ножки достаньте и очистите от соли, которая не успела впитаться и раствориться.
  4. В толстодонную и толстостенную достаточно объёмную кастрюлю переместите жир. Также добавьте все приправы, зубчики чеснока и шалот (можно их не измельчать или порезать крупно). В смесь погрузите и ножки, но так, чтобы они покрывались жиром полностью. Далее просто томите блюдо на медленном огне минимум пять или шесть часов под крышкой. При желании можно готовить конфи и в духовке, используя жаропрочную посуду. Температура не должна быть выше 140-150 градусов.
  5. Снимите ёмкость с огня или достаньте из духовки, вытащите утиные ножки из жира, в котором они томились, и подавайте горячими.

Christian Constant — Garbure Bearnaise — Гарбюр

P1340179

Вчера вечером : солнце село и трава уже хрустела от мороза, я поставила машину в гараж и накрыла пустым ведром садовый кран для воды, — иначе замерзнет и лопнет труба — и тогда точно "труба". Убрала последние дирижабли кабачков и огурцов — превратится в месиво, а так, если их разрезать, то птицы от них оставляют только шкурки и хвостики.

P1340148 P1340269 P1340251

Их сначала слышно — а потом видно. "Кур — лы! " Я думала что они уже все " на юге" — ну где культура и все в галстуках. Две огромные стаи — с северо-востока и строго на юг.

Читайте так же:
Салат с рукколой и креветками

тулузское кассулеРецепт тулузского кассуле от Эрве Моро, солиста балета парижской национальной оперы

Время приготовления: 2 часа 10 мин.


Ингредиенты (на 6 порций):

300 г лопатки ягненка
300 г шейной части свиной туши
250 г. свиной грудинки (подсоленной)
400 г конфи из утиных ножек
300 г тулузской колбасы
100 г свиной кожи
500 г белой фасоли
50 г утиного жира
1 морковь
2 луковицы
1 ст.ложка томатной пасты
1 пучок трав (укроп, розмарин, лавровый лист)
1 гвоздичка
панировочные сухари
чеснок, соль, перец

Подготовка:
Накануне замочить фасоль в холодной воде (воду менять 3 раза)

Приготовление:

1. В гусятницу (чугунную сковороду, скороварку) влить 2,5 литра воды, отжатую фасоль, 1 луковицу (с вдавленной в нее гвоздичкой), 2 зубчика чеснока, свиную кожу, свиную грудинку, порезанную кружочками морковь и травы. Закрыть крышкой и оставить вариться. Когда жидкость испарится, снизить огонь и проварить еще 15 мин. После вытащить мясо, перелить бульон с фасолью. Вымыть кастрюлю.

рецепт кассуле

2. Порезать свинину и ягненка кусочками и поджарить их в кастрюле на гусином жире до золотистой корочки. Добавить порезанную кусочками свиную кожу и луковицу, три мелко нарезанных зубчика чеснока, томатную пасту, литр бульона. Когда жидкость испарится, снизить огонь и варить еще 18 мин.

3.Открыть кастрюлю, добавить фасоль, конфи, тулузскую колбасу и свиную грудку, порезанную ломтиками. Посолить и поперчить (осторожно: колбаса и грудинка уже соленые). Когда жидкость испарится, снизить огонь и проварить еще 15 мин.

4. Выложить кассуле в плоскую кастрюлю. Присыпать сухарями и поджарить на решетке в духовке перед подачей.

Виктуар желает вам приятного аппетита!

Вас может заинтересовать:

Karina

Итак, меня зовут Карина. Если кратко: читательница, писательница и путешественница. Люблю французскую музыку, язык и (куда уж без него) кино. А еще путешествия, легенды и необычные истории. Исключительно французские (ну почти). Стараюсь находить все самое интересное о Франции, ее городах и обычаях. Иногда практикую французскую кухню (если готовка не занимает больше 4х часов), обожаю книги Николь де Бюрон (и книги в целом) Добро пожаловать на сайт о Франции 🙂

Читайте так же:
Салат генеральский с ветчиной

Кулинарное разнообразие

В магазинах фуа-гра продается нескольких видов. Сырую печень можно приготовить на свой вкус, но сделать это следует сразу же, пока она свежая. Полуприготовленная печень также требует немедленного доведения до необходимого вида и подачи на стол. Пастеризованная печень уже готова к употреблению и хранить ее можно в холодильнике в течение нескольких месяцев. Консервированная стерилизованная печень хранится очень долго, но по вкусу совершенно далека от настоящего французского паштета.

Самым полезным считается чистая цельная печень птицы без каких-либо добавок. Она продается в сыром виде, полуготовом и приготовленном.

Популярна фуа-гра с добавлением изысканных ингредиентов – трюфелей, элитного алкоголя. Из самой печени готовят муссы, парфе, паштеты, террины, галантины, медальоны – все с использованием разных технологических процессов. Для мусса печень взбивают со сливками, белками яиц и алкоголем, пока масса не станет воздушной. Террин запекают, смешав несколько видов печени, в том числе свиную и говяжью.

Чтобы приготовить фуа-гра, нужна свежайшая печень. Очищенную от пленок и тонко нарезанную ее обжаривают в оливковом и сливочном масле. Идеально, если печень внутри остается мягкая и сочная, а снаружи имеет твердую золотистую корочку. Несмотря на кажущуюся простоту, редко кому удается идеально пожарить утиную или гусиную печень.

Обжаренную печень подают со всевозможными соусами как основное блюдо, и как ингредиент многокомпонентного. С фуа-гра сочетаются грибы, каштаны, фрукты, ягоды, орехи, пряности.

Еще один способ приготовления паштета – печень птицы маринуется в коньяке и специях, добавляют к ней трюфели и мадеру и растирают до нежнейшего паштета, который готовится на водяной бане. Получается воздушная закуска, которую нарезают и подают с тостами, фруктами и зеленью салата.

Читайте так же:
Рулет с яйцом и луком

Фуа-гра не терпит соседства кислых молодых вин, к ней подойдет тяжелое сладковатое ликерное вино или шампанское.

Share

Шоколадный бисквитный торт с вишнёвым конфи и йогуртовым кремом-муссом требует и времени, и большого количества ингредиентов, и определённой сноровки. Нет, ничего сложного в глобальном смысле – всё доступно. Зато какой шикарный торт получается!

А что такое конфи? Кондитерское конфи – это пюре из ягод или фруктов (а иногда и с ягодами, и с фруктами), проваренное с сахаром и желатином. В результате получается джем, который используют для сборки торта. Неслучайно же слова «конфи» и «конфитюр» так похожи!

Вишню можно использовать замороженную. Также по желанию можно дополнительно пропитать бисквитные коржи кофейной или вишнёвой пропиткой.

Что понадобится:

  • блендер;
  • форма ⌀ 18 см;
  • плёнка пищевая;
  • миксер;
  • форма для выпечки ⌀ 23 см;
  • пергамент пищевой;
  • кондитерское кольцо.

Sartoria Lamberti

В гастрономическом ателье Уиллиама Ламберти во вторник 2 декабря в 19 часов продолжится программа званых ужинов «11 друзей Уиллиама». В этот раз авторами-вдохновителями вечера стали писатель Катя Метелица и гастрокритик Анна Куклина (вместе ведут телеграм «Нас ожидают!»). Тема выбрана крайне необычная — «Кодекс Серафини». Итальянский промдизайнер Луиджи Серафини примерно полвека назад описал в этой книге придуманную им вселенную с невероятно подробно прописанными деталями, с описаниями растений, живых существ и различных механизмов. В сет-ужин (3500 руб.) вошли так называемые гибридные блюда: креветка со страчателлой, грейпфрутом и канноли; спагетти, сделанные из кальмара, с соусом путанеска и картофельным кремом; филе сибаса с ризотто из брокколи. Есть даже приготовленное из оливкового масла мороженое, разумеется, с оливками. На сладкое подадут мудрено фаршированный персик. Бронировать столы лучше заранее, так как мест немного.

голоса
Рейтинг статьи
Читайте так же:
Картофельный салат понемецки на гриле
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector