Xn--80afdfykmtu5j.xn--p1ai

Вкусная и здоровая еда
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Холодец из свиных ножек и рульки — рецепт прозрачного холодца

Холодец из свиных ножек и рульки — рецепт прозрачного холодца

Холодец мы варим и в пир, и в мир. Блюдо любимое народом, а значит и способов его приготовления известно с десяток, или даже больше. На нашем сайте также собраны подборки, где готовим его из свинины и курицы. Сегодняшний рецепт отличается от уже представленных тем, что для варки берутся не только ножки, но и рулька.

Для нас это больше праздничный вариант, поэтому и оформляю его соответственно событию. Когда ставлю такой на стол, то гости ахают. Настолько аппетитно он смотрится. Если при варке с одними ножками в составе не так много мяса, то в варианте с рулькой его количество зашкаливает. Складывается ощущение, что он состоит из одного постного мяса. К плюсам относится еще и то, что получается он не таким жирным.

Благодаря правильной варке, бульон получается настолько прозрачным, что мясные кусочки видны сквозь его толщу. При этом нужно понимать, что рулька с ножками варятся в этом бульоне часов 6, не меньше. Тем не менее, жидкость не мутнеет и не сереет. Бульон получается золотистым и привлекательным. Его вкусовые качества также на высоте. И это без присутствия желатина.

Сам процесс варки хотя и длительный, но не сложный. По сути за те 6 часов, что будет вариться мясо, подойти к варочной посуде понадобиться раза 4-5. Снять пену и проверить уровень кипения. Ну и на последнем часе приготовления добавить овощи для получения привлекательного цвета.

Из свиной рульки и курицы

Свинина, а точнее рулька – обязательный компонент студня, ведь именно благодаря ей бульон превращается в холодец. Ну а в качестве добавки мяса можно взять и курицу. Использование птицы полезно не только с точки зрения снижения калорий. Куриное мясо дает хороший вкусовой оттенок – бульон становится действительно легким и нежным. Для рецепта холодца из свиной рульки и курицы нам понадобятся объем продуктов побогаче.

Читайте так же:
Салат Красное Море за 5 минут

Ингредиенты

  • 1 курица – лучше, конечно, взять деревенскую;
  • 1 свиная рулька (по желанию можно взять еще и 1 ножку);
  • лук и морковь – по 2 средних штуки;
  • лук зеленый – пучок;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль и перец, а также другие специи – во вашему вкусу.

Расчет всех этих компонентов приводится на 4 литра. Можно все сделать и интуитивно – то есть налить воды на глаз (уровень – как минимум на толщину 1 пальца выше мяса).

Из рульки, ножек с желатином

  • рулька — 1,2 кг;
  • ножки свиные — 2 единицы;
  • лук — 1 крупный;
  • морковь — 1 единица;
  • сухие специи — 1 стол. л.;
  • лавр — 3 листка;
  • желатин — 20 гр;
  • перец горошком — ½ ч. л.;
  • соль;
  • чеснок — 3 зубка.

Свиные части вымыть, почистить и залить на 3-4 часа ледяной водой, чтобы вышла лишняя кровь. Далее воду слить, залить чистой водой, закипятить, варить на тихом огне в течение 5-ти часов. Соль добавлять так, чтобы бульон казался немного соленым.

Овощи почистить, положить (кроме чеснока) в бульон за 40 минут до конца варки. Желатин развести в горячей воде до полного растворения. Вынуть мясо и овощи, добавить желатин, помешивая, кипятить минут 10. Мясо разобрать на волокна, овощи нарезать колечками. Чеснок мелко порубить.

В судочки разложить мясо, посыпать чесноком и украсить овощами. Залить бульоном и оставить на ночь — застывать.

Рецепт холодца из курицы и свиной головы

Выгодно варить студень из свиной головы, так как эта часть туши непопулярна, стоит недорого. Но благодаря наличию мяса, костной, хрящевой ткани бульон выходит наваристым и отлично застывает даже без желатина.

К тому же при покупке целой головы можно части использовать для других деликатесов. Например, салата из ушей, заливного с языком. Правда, придется немного повозиться, но как без этого!

Читайте так же:
Салат с печенью для всей семьи

холодец-из-свиной-головы-и-курицы

Для варки студня:

  • Свиная голова – 4 кг (половина)
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Перец горошком – 4-6 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубка
  • Соль – по вкусу
  • Для начала разбираем голову: вырезаем уши, глаза, удаляем с ушных раковин грязь, сжигаем горелкой оставшиеся щетинки, срезаем щеки (сало лучше использовать для других блюд, иначе холодец будет слишком жирным). Убрать язык, шею, околоязычную кость, отделить нижнюю челюсть, мягкие ткани, пятачок.
  • Теперь нужно очистить кожу от грязи тупой стороной ножа или металлической мочалкой.
  • Голову удобно разрубить на небольшие куски для варки, если есть емкость нужного размера – этот шаг можно пропустить.
  • Мясо лучше дополнительно замочить на ночь в холодной воде, а утром еще раз промыть, сцарапывая оставшуюся грязь.
  • Сырье заливаем чистой водой, варим до закипания, сливаем первый бульон, продукты промываем, снова заливаем водой.
  • Доводим до кипения, снимаем пену, затем томим не менее 6 часов на самом тихом огне.
  • Через 4 часа добавляем очищенную морковь и промытую луковицу (шелуху снимать не нужно, она придаст студню красивый золотистый оттенок).
  • Еще через час нужно добавить соль, специи.
  • Вынимаем голову, слегка остужаем, отбираем чистое мясо от шкуры, хрящей, костей. Кости выбрасываем, остальное складываем отдельно – из него получится подобие сальтисона.
  • Чеснок чистим, измельчаем, смешиваем с мясом, раскладываем по подготовленным для заливки тарелкам или судочкам.
  • Поверх раскладываем нарезанную кружочками отварную морковь, можно добавить листочки зелени.
  • Жидкость процеживаем через 2-3 слоя марли, разливаем по формам.
  • Охлаждаем при комнатной температуре, даем застыть на холоде 8-10 часов. При подаче студень можно просто украсить или перевернуть на плоскую тарелку. К нему подать хрен, сметанно-чесночный соус, аджику, горчицу.
Читайте так же:
Салат шуба с красной рыбой

1. Рульки хорошо промываем и замачиваем на 3-4 часа в холодной воде, это нужно чтобы у холодца не было специфического запаха и бульон был прозрачным. Если рульки не очищены, их нужно хорошо поскоблить ножом.

2. Выкладываем мясо в большую кастрюлю и добавляем к рулькам, нарезанную на части индейку. Заливаем водой, нужно, что бы она покрыла все мясо. Ставим вариться, как закипит, снимаем пену шумовкой и убавляем огонь до минимума. Добавляем в бульон луковицу, шелуху можно не снимать, просто очень хорошо промыть. Варим не менее 5 часов. Определить, что блюдо готово очень легко, как мясо стало отходить от костей, значит можно посолить, поперчить.

3. Выкладываем в блюдо мясо и даем ему остыть. Затем перебираем и откладываем только филе, проверяем, чтобы не было мелких костей.

4. Раскладываем мясо по глубоким тарелочкам. С поверхности бульона снимаем лишний жир и выдавливаем чеснок, заливаем поверх мяса.

5. Отправляем в холодильник для застывания.

Как остынет, украшаем зеленью.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить холодец из рульки свиной. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Холодец из говядины в мультиварке

Холодец из говядины

Чтобы быстро приготовить холодец из говядины в мультиварке, все ингредиенты можно загрузить вечером, выбрать необходимый режим и пойти спать. В отличие от приготовления на обычной плите, не нужно постоянно проверять холодец и регулировать температуру. Варить блюдо в мультиварке приносит одно удовольствие.

Продукты:

  • говяжья мякоть — 0,6 кг;
  • говяжья ножка — 1 шт;
  • репчатый лук — 2 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец горошком — 7 шт;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Мясо и говяжью ножку тщательно промыть, залить прохладной водой и дать настояться 8-9 часов. Время от времени жидкость рекомендуется менять. По истечении установленного периода говядину поскоблить щеткой.
  2. Положить в мультиварку, налить воды, выставить функцию «Тушение». Как только холодец начнет кипеть, снять образовавшуюся пенку.
  3. Морковь и лук почистить, промыть, порезать большими кусками, добавить к мясу и тушить в течение 5-6 часов.
  4. Когда до окончания готовки останется один час, открыть крышку, добавить душистый перец и лавровый лист.
  5. После звукового сигнала достать чашу из микроволновки, мясо переложить в глубокую посуду и оставить остужаться. Бульон процедить через марлю.
  6. Говядину разрезать на мелкие части, предварительно очистив от хрящей и косточек. Мясо распределить по формам, посыпать измельченным чесноком, залить бульоном.
  7. Остывший холодец поставить в холодильник и ждать, когда он полностью застынет.
Читайте так же:
Салат диетический с курицей и грибами

Холодец, приготовленный из говядины, получается очень вкусным и сытным.

Холодец из баранины и свинины

Для приготовления холодца возьмите мясо баранины и свинину. Выбирайте части, которые дадут бульону хорошо застыть, либо добавьте желатин.

Холодец из баранины и свинины

Необходимые ингредиенты:

  • несколько горошков черного перца;
  • лавровый лист;
  • луковица большая;
  • морковка;
  • 500 г. мяса баранины с косточкой;
  • 500 г. свинины с костями и хрящами;
  • петрушка;
  • 2 стебелька сельдерея;
  • 4 зубчика чеснока.

Приготовление:

  1. Промойте в холодной воде мясо, разрубите на несколько частей и оставьте на несколько часов.
  2. Очистите луковицу и морковь, нарежьте мелко зелень и чеснок.
  3. В кастрюлю положите мясо с косточками, листья лавровые, овощи, горошки перца и чеснок, варите на небольшом огне. Посолите бульон. Как жидкость закипит, снимайте пену и добавьте петрушку. Варите 3 часа.
  4. Бульон остудите и процедите. Кусочками нарежьте мясо и морковку.
  5. На дно формы красиво выложите кусочки моркови, сверху положите мясо, петрушку и залейте бульоном.
  6. Оставьте холодец застывать в холоде. Когда застынет, аккуратно снимите слой жира с поверхности. Подавайте холодец из баранины и свинины к столу со свежей петрушкой и лимоном.

Вред холодца и противопоказания

В процессе приготовления холодца нужно проявлять осторожность, иначе изначально полезное блюдо превратится в источник опасности для организма. Не стоит использовать в качестве бульона жидкость, вываренную из очень большого количества костей или жареного мяса. В такой массе содержится много холестерина, негативным образом влияющего на качество крови и состояние сосудов. Еще важно помнить, что в любом бульоне присутствует гормон роста. Попадая в организм в больших объемах, он начинает накапливаться в тканях, вызывая воспаления и увеличение некоторых органов в размере.

Холодец на свином бульоне богат гистамином. Это вещество способно стать причиной болезней мочевого пузыря, воспаления аппендикса и развития фурункулеза. Злоупотребление любыми видами блюда может провоцировать ожирение. Даже состав на основе куриной грудки без кожи нельзя считать в этом плане абсолютно безопасным. С осторожностью надо применять приправы, которые в больших количествах создают чрезмерную нагрузку на желудок и раздражают его слизистую оболочку.

Читайте так же:
Салат с грибами и корейской морковью

Включая холодец в меню, нужно учитывать его калорийность. В 100 г продукта может содержаться от 80 ккал (говядина) до 120 ккал (курица) и даже 180 ккал (свинина). Не рекомендуется употреблять блюдо чаще 2 раз в неделю. Такой частоты достаточно для поддержания заявленных эффектов при минимальных рисках негативных последствий.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector