Xn--80afdfykmtu5j.xn--p1ai

Вкусная и здоровая еда
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат; Капрезе

Салат "Капрезе" - фото шаг 1

Салат "Капрезе" - фото шаг 2

Салат "Капрезе" - фото шаг 3

Салат "Капрезе" - фото шаг 4

Салат "Капрезе" - фото шаг 5

Салат "Капрезе" - фото шаг 6

Салат "Капрезе" - фото шаг 7

Оценить рецепт Салат "Капрезе":

Пожалуйста, введите символы с картинки

Надя 07.10.2021 00:10 «Ответить

Моцарела и базилик уже сочное сочетание, а помидорыдополняют вкус. Итальянская кухня очень яркая и насыщеная — мы убедились в Генуе в этом.Я рада что смогла повторить такой салат в домашнихуслвоиях и получить замечательный ужин на двоих. Только не увидела норму бальзамика — добавила на глаз

Мария 16.07.2019 11:44 «Ответить

Впервые я попробовала этот легкий салатик в Италии. Теперь очень часто готовлю его дома. Заправляю оливковым маслом и бальзамическим уксусом, а сверху посыпаю перцем и итальянскими травами. Получается очень вкусно и красиво!

Людмила 01.09.2017 14:01 «Ответить

Салат вкусный,но что за мера измерения бальзамического уксуса "чашка"?Налила на глаз,оказалось мало,нужно быть готовым к тому что уксус воняет на всю квартиру.После остывания уксус стал очень густой(держала на плите 10мин),пришлось разводить его.

Giggs 22.01.2013 14:00 «Ответить

действительно отличный классический салат

Снежка 03.09.2012 11:07 «Ответить

Очень вкусный салат и легко готовится)))

Lisiu 09.08.2011 12:37 «Ответить

Facebook

А не побаловать ли себя чем-нибудь таким эдаким, вкусненьким, итальянским? На ваш каприз предлагаю наш «каприз», с свежей моцареллой, спелыми помидорами, сладким инжиром и восхитительной пармской ветчиной! # итальянскаякухня # итальянскаяеда # итальянскиерецепты # моцарелла # инжир # прошутто # капрезе # кухнятерапия # анначерткова # москвичкавмилане

ANNA-CHERTKOVA.LIVEJOURNAL.COM

Итальянский сентябрьский "каприз" с инжиром и пармской ветчиной

Москвичка в Милане: правдивые итальянские истории с любовью и юмором

Мамма миа, оно и правда голубое!
Или лазурное?

О том, почему это озеро находится в списке "Дорогих Сердцу Мест" (I Luoghi Del Cuore) Итальянского Фонда Защиты Окружающей Среды FAI — Fondo per l'Ambiente Italiano, я рассказываю в блоге # москвичкавмилане по ссылке ниже:

Возможно, это изображение (озеро, дерево и природа)

Москвичка в Милане: правдивые итальянские истории с любовью и юмором

Водка на завтрак. Расстегаи. Супы. И много сладкого. Вот что любил поесть гений русской литературы # достоевский

Оригинальные кулинарные пристрастия писателя и героев его романов даже послужили источником вдохновения для одноименного ресторана в Санкт-Петербурге (фото блюд — с сайта ресторана).

А я в блоге # москвичкавмилане как всегда в рамках рубрики # кулинарнаясреда (пост вышел вчера — но сюда я его переношу только сегодня) изучаю «меню» героев романов Достоевского глазами итальянцев…

Возможно, это изображение (в помещении)

Москвичка в Милане: правдивые итальянские истории с любовью и юмором

Достоевский и Флоренция — что общего?

О, больше, чем вы предполагаете: в блоге #москвичкавмилане мы гуляем по Флоренции Достоевского.
Или вспомнить хотя бы про "Врата Рая".

Читайте так же:
Салат «Березка» без чернослива

Существует легенда о том, что гуляя по городу и проходя мимо баптистерия Флоренции, Достоевский мечтал приобрести изображение позолоченных бронзовых ворот в натуральную величину, чтобы повесить в своем кабинете. Его желанию суждено было сбыться лишь спустя 150 лет.

Музей собора Санта-Мария-дель-Фиоре преподнес Dostoevsky Museum изображение. «Врат рая», как назвал Микеланджело двери баптистерия Флоренции.
Точно так же, вратами в рай, называл их и Достоевский.

А настоящие врата баптистерия, выполненные Лоренцо Гиберти в 1425-1452 гг., теперь хранятся в Музее собора Santa Maria del Fiore ( Opera di Santa Maria del Fiore ): сам баптистерий украшает их копия.

Прошутто крудо / Prosciutto crudo

Prosciutto crudo подвергают сухой засолке, после чего окорок сначала выкладывают на стеллажи, а уже потом подвешивают и отправляют на продолжительный срок в помещения, где поддерживается определенный влажностно-температурный режим. Процесс мумификации происходит несколько месяцев, в течение которых мясо периодически проверяют на запах, прокалывая ногу специальными палочками. Нередко окорока подвергают легкому копчению.

прошутто крудоПрошутто Крудо

Мякоть прошутто получается плотной и, в то же время, нежной и эластичной, а незначительные жировые включения приобретают блестяще-белый оттенок. Цвет мяса зависит от условий и времени выдержки. Он может быть как розовым, так и буро-красным. Чем дольше окорок вялится, тем более выраженным становится его несколько сладковатый и необыкновенно приятный вкус. Для разделки прошутто требуется удобный держатель, называемый Тальерэ пэр прошутто (Tagliere per prosciutto), а также тонкий длинный нож.

нарезка прошуттоТальерэ и нож для нарезки прошутто

Без этих приспособлений справиться со свиной ногой бывает слишком трудно. Кстати, хранить в холодильнике прошутто не рекомендуется, поэтому итальянцы, как правило, покупают ровно столько деликатесной ветчины «prosciutto cotto» сколько требуется для ужина. Благо, им запасов делать не нужно!

В каких рецептах применяется прошутто

Итальянская кухня содержит очень много рецептов с использованием прошутто. Как правило, итальянскую ветчину добавляют уже в готовые блюда, то есть не подвергают термической обработке, иначе она станет сухой и жёсткой.

Чтобы сполна оценить весь вкус прошутто, следует нарезать её тонкими ломтиками и дать ей полежать при комнатной температуре около часа. Вкус прошутто замечательно сочетается со вкусом дыни, инжира да и других сочных фруктов.

После нарезки не следует долго хранить ветчину, так как она теряет свой тонкий вкус. А заморозки прошуто вообще не переносит.

…И из Сан-Даниеле

Многие знатоки считают прошутто ди Сан-Даниеле более изысканной. Для ее изготовления свиную ногу берут целиком, с копытцем. Отличается она и уплощенностью — окорока во время засолки кладут один на другой, чтобы под действием веса соль глубже проникала в мясо.

Читайте так же:
Холодный салат с ростбифом

Консорциум производителей утверждает, что с прошутто здесь работают только женщины, ибо мужские руки не обладают «нужной мягкостью». Свиньи растут на свободе и питаются желудями. Их мясо более постное и имеет характерный привкус.

prosciutto-di-san-daniele (1)

Говорят, волшебная ветчина теряет свой вкус и уже не так стремительно тает во рту, если ее вывезти за пределы городка. А высокая стоимость ветчины Сан-Даниеле объясняется тем, что производится ее гораздо меньше, чем пармской.

Впрочем, сегодня приличные виды прошутто с нежным вкусом и ароматом производят и в области Венето, Тоскане, Валле-д’Аоста, ломбардской долине Вальтеллина и других.

Прошутто – популярный гастрономический сувенир

Туристы любят привозить прошутто из поездки, чтобы угостить родных и друзей настоящим итальянским деликатесом. Правда, в этом случае возникает закономерный вопрос о том, как сберечь продукт и не дать ему утратить уникальный вкус.

Нарезка прошутто - популярный сувенир

Способы хранения мяса отличаются в зависимости от его вида: с костью или без кости. Целый окорок можно держать в сухом, прохладном месте, без доступа солнечных лучей. При соблюдении таких условий срок хранения составляет до 12 месяцев, и все это время будет продолжаться медленный процесс вяления. После того как отрезаны первые ломтики, свиную ногу следует поместить в холодильник с поддержанием температуры не выше +10 °C.

Окорок без кости продается в вакуумной упаковке. В неповрежденной пленке мясо может храниться в холодильнике до полугода. Замораживать его не рекомендуется, так как первоначальный вкус после этого будет безнадежно утрачен. Прошутто – 100% натуральный продукт. При его производстве не используются консерванты, поэтому после снятия упаковки его нужно хранить в холодильнике и употребить в течение 7–8 недель. Срез необходимо закрывать тканью, пищевой пленкой или фольгой.

Вяленый свиной окорок

gotovim_vmeste1

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

Как это делают в Италии: что такое прошутто и как его едят

Самое вкусное прошутто в мире? Конечно же, итальянское.

Спору нет, испанский хамон великолепен, но ничто так не тает во рту, как прошутто San Daniele, самое-самое вкусное prosciutto crudo (не путать с вареной ветчиной, по-итальянски prosciutto cotto) Италии.

Итальянская же пармская ветчина, извечный соперник "Сан Даниэле", тоже выше всяких похвал, но если вам, как и мне, больше нравятся выдержанные вкусы, то лучше "Сан Даниэле" вы прошутто не найдете!
А уж как слегка солоноватая и выдержанная ветчина San Daniele сочетается со сладкой сочной дыней! На контрасте вкусов и получается известное на весь мир блюдо prosciutto e melone, летний символ гастронического итальянского рая.

Читайте так же:
Салат Шуба без селедки

Если верить википедии, то «ветчину умели готовить уже в Древнем Риме, в частности, в I веке до н. э. Марк Теренций Варрон в произведении «О сельском хозяйстве» описывал технологию её приготовления». Однако жители городка Сан Даниэле в итальянской области Фриули, утверждают, что здесь готовили прошутто еще в доримские времена, когда живущие на этой территории кельты стали использовать соль для хранения свинины. Археологические находки в районе городка Сан Даниэле подтверждают, что уже в VIII в. до Р.Х. здесь регулярно потребляли в пищу свинину.

Но я бы оставили спор о том, кто первый изобрел прошутто, и все-таки сосредоточилась бы на качестве. Ведь нам, как покупателям, важней всего именно качество и вкус. И если верить расхожей аксиоме о том, что количество рано или поздно переходит в качество, то здесь городок Сан Даниэле во Фриули наверняка будет впереди планеты всей. Вы только подумайте: в городке площадью 35 кв.км и населением немногим больше 8 000 жителей ежегодно производят порядка 2 400 000 prosciutti, просоленных и прокопченных свиных окороков. Я бы даже сказала, что концентрация свиных окорок на метр здесь в разы превосходит аналогичные параметры в отношении людей.

Что же такое прошутто и с чем его едят?

Начнем с этимологии: «прошутто» или по-итальянски prosciutto безусловно обозначает просушенный, prosciugato или asciutto, продукт, который не портится благодаря высокой концентрации морской соли. Если верить все тем же фриуланцам, со временем грубая солонина превратилась в блюдо для истинных гурманов.

Так в местной библиотеке Guarneriana находятся письменные свидетельства того, что местные копченые свиные окороки стали главным объектом производства у здешних феодалов, как их использовали для скрепления коммерческих сделок и дипломатических договоров, как вручали в качестве знака внимания сильным мира сего, как доставленными на муле тридцатью окороками лакомились прелаты во время Триентского (Тридентского) собора, вселенского собора католической церкви.

Неспешное превращение прошутто из консервов в деликатес зашло в тупик примерно в середине девятнадцатого века из-за особенностей «телосложения» итальянских хрюшек. Вы будете смеяться, то местные свиньи – мясной породы, da carne , в то время как для приготовления выдержанных ароматных окороков нужны филейные части пожирней, da lardo . Проблема была разрешена в 1872 году, когда в Италию завезли свиней английской породы Yorkshire, которых скрестили с местными хрюшками и в итоге добились желаемого результата — в меру мясистых и в меру жирных свиней, которые потом и шли на окорока.

Читайте так же:
Салат Вальдорф классический рецепт

И все это аккурат к глобализации и индустриализации, захватившей мир в конце XIX века. Не осталась в стороне и пищевая промышленность: ведь с изобретением и повсеместным распространением холодильников стало возможным наладить круглогодичное производство, а не трудиться ударно только в зимние месяцы.

Впрочем, в производстве прошутто Сан Даниэле до сих пор используются кое-какие элементы, которые и отличают его от извечного соперника пармской ветчины. На окороке Сан Даниэле ищете и найдете и копытце, и характерную форму гитары, и фирменный оттиск.

В Сан Даниэле следуют строгим критериям отбора и контроля качества. Засаливают только в морской соли, используют исключительно итальянские окорока, которые поступают сюда с
4290 аккредитованных и сертифицированных животноводческих ферм.

Несомненно, мясо можно засаливать везде, где только заблагорассудится, лишь бы был выдержан определенный режим температуры и влажности, но только в Сан Даниэле благодаря меньшей влажности воздуха и особому микроклимату, где морской бриз Адриатики встречается с горным воздухом здешних Альп, окорока подсушиваются быстрее.

Прошутто «Сан-Даниэле» производится исключительно на территории городка Сан Даниэле во Фриули: поэтому в 1970 году местная ветчина была удостоена Итальянским государством «титула» «Продукта с Защищенным Географическим происхождением», а в 1996 году это же «звание», Denominazione di Origine Protetta, подтвердил и Евросоюз.

Чтобы защитить себя и собственную продукцию от зарубежных подделок, местные производители прошутто San Daniele в 1961 году объединились в консорциум, Consorzio del Prosciutto di San Daniele, который на сегодняшний день насчитывает 31 члена.

Производители ветчины San Daniele следуют строжайшему прозводственному регламенту:

1) Во-первых, по регламенту свиные окорока должны весить не менее 12 килограмм и иметь копытце.

2) Окорока следует охладить до максимум 3°C, обработать и покрыть солью (мы уже знаем – исключительно морской!) на количество дней, равное килограммам веса каждого окорока.

3) Затем окорока прессуют, чтобы придать мясу лучшую консистенцию и дать соли проникнуть глубже.

4) Затем окорока «отдыхают» в специальных помещениях с 80% влажностью и температурой максимум 6°C вплоть четвертого месяца от начала работы с ними.

5) Затем окорока моют теплой водичкой и сушат, а потом наступает черед sugnatura, когда мясо покрывают специальной смесью из свиного жира и пшеничной или рисовой муки , которая не дает загрубеть коже. Периодически окорока контролируют «на нюх», вставляя в определенные части окорока лошадиную кость.

Читайте так же:
Салат с грибами шампиньонами жареными

6) А вот уж теперь окорока вызревают до тринадцатого месяца от начала всего процесса приготовления (13 месяцев – это минимум, ведь некоторые окорока выдерживают и 16, 18 или даже 24 месяца).

Влажность конечного продукта не должна превосходить 63% и не должна быть меньше 57% , иначе – увы! – это уже не «Сан Даниэле».

Последний этап – это нанесение клейма Консорциума, которое включает и идентификационный номер производителя, гарантируя, таким образом высочайшее качество и подлинность того, что попадает к вам на стол.

Прошутто может продаваться как целиком, но без кости, или же ломтиками, fette, или кусками, tranci. На этикетке окорока обязательно должно фигурировать название “Prosciutto di San Daniele ”, «титул» продукта с защищенным географическим происхождением (“denominazione di origine protetta”), дата производства и фирменное клеймо. Этикетки фасованного продукта – мы сейчас говорим о готовых нарезках, preaffettati, в вакуумной упаковке, которые продаются во всех итальянских супермаркетах, — должны содержать графическое воспроизведение этикетки и индивидуальный номерной код производителя-фасовщика.

Лишь около 13% производимого в Фриули прошутто «Сан Даниэле» идет на экспорт – что делать, итальянцыв любят оставлять себе все самое вкусненькое.

С чем итальянское прошутто вкусней всего? Итальянцы зачастую едят прошутто просто с куском хлеба. Бутерброд у них такой:

Из сыров прошутто «Сан Даниэле» особенно хорошо сочетается с моццареллой. В первых блюдах вам стоит попробовать пасту «пенне» с прошутто «Сан Даниэле» и сыром Taleggio.

Или же, как говорят в Италии, солоноватая, выдержанная ветчина San Daniele va a nozze, идет на свадьбу, женится, на сладком инжире или спелой, сочной дыне.

Из вин, дабы не «убить» вкус прошутто, выбирайте деликатное красное Montepulciano d’Abruzzo или белое Malvasia Istriana.

Приятного аппетита! Buon appetito!

Примечание редактора (Irina_co). Сколько можно съесть прошутто в день? Научно обоснованная норма — это такой кусочек, в котором содержится 10 гр животных жиров и не более 1,5 гр соли.
Мало ? Но, именно в рамках этих ограничений и надо делать выбор по количеству этого продукта, не нарушая принципов "Здорового питания".
Купив прошутто и узнав на упаковке о его жирности (она может различаться), легко подсчитать вес разрешенной порции. Ну, а количество соли — это уже "на вашей совести".

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector