Xn--80afdfykmtu5j.xn--p1ai

Вкусная и здоровая еда
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кимчи по-корейски из капусты: 5 рецептов приготовления кимчи в домашних условиях

Кимчи по-корейски из капусты: 5 рецептов приготовления кимчи в домашних условиях

Кимчи по-корейски из капусты: 5 рецептов приготовления кимчи в домашних условиях кимчи из пекинской капусты в Санкт-Петербурге Кимчи — главное блюдо корейской кухни

Если искать аналог кимчхи в русской кухне, ближе всего будет соленая капуста или маринованная быстрого приготовления. Разница заключается в том, что корейская закуска более острая и пикантная. Для ее приготовления используется китайская капуста (пекинская) или обычная белокочанная. Приправы включают черный перец, чили, чеснок и основной ингредиент корейской кухни – рыбный соус. Кроме того, можно добавить имбирь, обычный или зеленый лук, морковь.

Готовится блюдо достаточно быстро – его можно пробовать уже через 1-2 дня, но в некоторых рецептах указывается 5 дней.

Это очень полезная закуска, ведь в овоще содержится витамин С. А он так необходим холодной зимой для укрепления иммунитета. Поэтому, в Корее блюдо готовят с ноября — по декабрь впрок и кушают всю зиму.

Содержание

Точное время появления блюда, напоминающего современное кимчхи, неизвестно. Согласно современным корейским источникам, старейшие упоминания о кимчхи относятся к I тысячелетию до н. э. Первое упоминание в письменном источнике было найдено южнокорейскими исследователями в раннекитайском поэтическом сборнике «Ши цзин». В этой книге под кимчхи подразумевают блюдо «цзо» (菹). Более близкими к современному кимчхи являются соленья, пришедшие в Корею из соседнего Китая. Первые упоминания о них относятся к XIII веку, в частности у Ли Гюбо упоминается заготовление на зиму солёной репы [3] [4] . Эпохой трёх корейских государств датируется появление названий «чхимчхэ» (ханча: 沈菜, буквально «размокшие овощи»), «тимчхэ» и «тхимчхэ». [5] Затем название трансформировалось в «чимчхи» и, наконец, в современное «кимчхи».

Красный перец, завезённый в Корею португальцами, стали добавлять в блюдо уже после XVI века. Сейчас красный жгучий перец является одним из важнейших ингредиентов большинства разновидностей кимчхи. Первое упоминание о заготовке кимчхи с помощью красного перца относится к поваренной книге, опубликованной в 1765 году. Рецепты кимчхи, почти не отличающиеся от современных, могут быть найдены в книгах раннего XIX века. [3] В XX веке в кимчхи стали добавлять ингредиенты, меняющие вкус и цвет блюда, что привело к созданию множества новых сортов кимчхи. [6]

Читайте так же:
Салат из мидий кальмаров и огурцов

Питательная ценность

Кимчи — это невероятно полезная, низкокалорийная пища, богатая клетчаткой, витамином А, витамином С, а также необходимыми для здоровья пробиотиками и антиоксидантами. Как мы уже упоминали выше, в ней совсем нет жира и белков. Стоит отметить,что кимчи довольно соленый, поэтому не рекомендуется съедать больше одной порции в день. Но поскольку его обычно употребляют как гарнир, большинство людей все равно не едят слишком много.

Зачастую, кимчи делают острым, как и многие блюда в Корее . Вы можете сами регулировать остроту, чтобы вам было комфортно есть.

Из-за высокого содержания антиоксидантов и пробиотиков кимчи — это невероятно полезное для здоровья блюдо. Употребление квашеной корейской капусты способствует очищению кожи, укреплению иммунной системы и снижению уровня холестерина в крови.

Как приготовить рецепт кимчи из китайской капусты?

Сначала петсай просаливают, а потом оставляют для квашения, последовательно выполняют следующие операции:

1. Кочан пекинской капусты разрезают вдоль.

2. Полученные четыре части выкладывают в глубокую кастрюлю.

3. Готовят рассол и заливают им капусту.

4. Сверху слегка придавливают тарелкой.

5. Оставляют на два дня.

6. Капусту вынимают из рассола и промывают холодной водой.

7. Чтобы получились небольшие кусочки, каждую часть режут поперек.

8. Для заправки нарезают на кусочки сладкий и острый перец.

9. С нарезанным перцем смешивают чеснок, молотый острый перец, кинзу.

10. Смешивают кусочки просоленной капусты с заправкой.

11. Переносят все в кастрюлю для квашения и придавливают грузом.

12. Массу груза выбирают так, чтобы не менее чем на 1/2 высоты капустного слоя, выделилась жидкость (позже капуста осядет и будет вся покрыта).

13. Оставляют для брожения на три дня при комнатных условиях.

Читайте так же:
Салат с редькой морковью и капустой

14. Хранят в холодильнике.

Кимчи из пекинской капусты

Приятного аппетита и прекрасного настроения Вам!

Очень надеемся, что рецепт кимчи из пекинской капусты Вам придется по вкусу. Поделитесь рецептом этой вкуснятины со своими друзьями.

Посмотрите по этому видео более быстрый рецепт приготовления пекинской капусты.

Острая кимчи с огоньком из пекинской капусты – рецепт на зиму

В домашних условиях можно приготовить настоящую бомбу – острый салат. Заквасить пекинскую капусту по предложенному рецепту можно на зиму.

  • Капуста – 2 больших кочана.
  • Дайкон – 2 шт.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Морковка – по желанию.
  • Соль – 1.5 чашки + для пересыпки.
  • Сухой стручковый перец чили – 20 шт.
  • Рис, отварной – 1.5 чашки.
  • Рыбный соус, по желанию – 0.2 чашки.
  • Луковица.
  • Вода – 1.5 чашки.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Имбирь, корень – 2 см.
  • Сахар – 2.5 ложки.
  • Порошок чили – 2/3 чашки.
  • Семена кунжута – ложка.
  1. Разрежьте капусту на 4 части, отделите кочерыжку и каждую четверть порежьте на куски в 3-4 см.
  2. Сложите в миску и щедро пересыпьте солью. Морская или обычная поваренная – разницы нет. Если решите сделать заготовку большими кусками – пересыпайте каждый лист. Добавьте порезанный полукольцами дайкон. В 20 чашках тёплой воды разведите 1.5 чашки соли. Залейте на 3 часа.
  3. Спустя три часа промойте капусту несколько раз холодной проточной водой. Слейте лишнюю воду.
  4. Делаем пасту на ким-чи с огоньком. Сварите рис, он будет способствовать быстрой ферментации, обжарьте кунжутные семена.
  5. Сложите все перечисленные в рецепте компоненты в блендер и измельчите.
  6. Наденьте перчатки и промажьте листья и кусочки капусты пастой.
  7. Добавьте к капусте порезанные тонкими пластами морковку и перец. Уложите в банку, желательно с широким горлом и плотно прижмите гнетом. не набивайте банки доверху, оставьте место на брожение.
  8. Сутки капуста стоит на столе, за это время она пустит сок и начнется брожение. Затем плотно закройте баночку и отправьте в холод. Спустя неделю приступайте к пробе ким-чи. Не хватит выдержки – пробуйте на пару дней раньше. Но вкус и польза салата кимчи зависит от длительности закваски.
Читайте так же:
Салат из краснокочанной капусты и моркови

Салат предназначен на долгое хранение, из него готовят различные блюда, в том числе и супы.

рецепт кимчи

Share

Кимчи из белокочанной и красной капусты – не только вкусная острая закуска из квашеных овощей, но и отличное средство для чистки кишечника. Этот рецепт предлагает врач-гастроэнтеролог, популяризатор здорового питания, автор книг о правильной работе кишечника Меган Росси.

Кимчи – блюдо корейской кухни, в традиционном варианте его готовят преимущественно из пекинской капусты. Однако можно использовать и более привычную для европейских хозяек белокочанную и краснокочанную капусту. Получается вкусно. Закуска хорошо сочетается с отварным рисом, салатами, другими закусками, например, яйцами, крекерами с фетой.

Вода в рецепте используется бутилированная или кипячёная охлаждённая.

Общее время приготовления кимчи из белокочанной капусты – 3 суток.

Что понадобится:

  • тёрка;
  • стеклянная банка объёмом 500 мл с крышкой и маленькая стеклянная банка, которая помещается в неё; обе стерилизованные.

Капуста по-корейски на зиму

Этот вариант со свеклой позволяет в домашних условиях сделать очень вкусную маринованную закуску, которая будет кстати и в повседневном меню, и в праздничном. Внешне блюдо очень похоже на пелюстку, но после пробы разница ощущается.

  • белокочанная капуста – 1 вилок (2-2,5 кг);
  • свекла – 1 шт.;
  • крупная морковь — 1 шт.;
  • чеснок – 1 шт.;
  • масло растительное — 0,5 стак.;
  • уксус 9% — 1/2 стак.;
  • соль — 1 ст. л. (с верхом);
  • сахар — 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • кориандр — 1 щепотка;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • вода – 1 л.
  1. Нарезать капусту квадратами от 2,5 × 2,5 см до 4 × 4 см.
  2. Морковь нарезать мелкой соломкой. Таким же способом нашинковать бордовую свеклу (или натереть). Чеснок начистить и порубить на тонкие пластинки. Смешать все с капустой.
  3. В кастрюлю с водой ввести соль, сахар, специи, добавить приготовленное растительное масло. Вскипятить рассол, залить овощи.
  4. Накрыть плоской тарелкой, обязательно выпустив из-под неё воздух. Поставить сверху гнёт на 3-5 кг, оставить на сутки.
  5. Разложить по стерилизованным банкам, залить оставшимся маринадом. Закрыть ошпаренными кипятком капроновыми крышками.
Читайте так же:
Заправка для греческого салата с майонезом

Хранится капуста по-корейски, приготовленная в домашних условиях со свеклой, до 3 месяцев в холодильнике: по этому рецепту она быстро готовится, а крепкий маринад предохраняет овощи от порчи.

К культуре страны можно приобщиться через её кухню. Поэтому пробуйте готовить по-корейски капусту, морковь, свеклу и другие овощи, ведь рецепты приготовления в домашних условиях совсем несложные. Освоив национальную кухню, вы тем самым пробудите и свой дальнейший интерес к этой стране.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector