Xn--80afdfykmtu5j.xn--p1ai

Вкусная и здоровая еда
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Соусы к рыбе, 10 самых вкусных рецептов соусов к рыбе

Данный вид соуса можно приготовить очень быстро. Многие рецепты позволяют сочетать его буквально со всеми категориями морепродуктов – от креветок до крабов. Правильно приготовленный соус для морепродуктов поможет раскрыть их вкус и аромат. В данной статье подробно описано: как приготовить соус, каких советов стоит придерживаться, рецепты соусов к морепродуктам.

Соус для морепродуктов

Без соуса морепродукты не считаются полноценным блюдом.

Основа продуктов влияет на тип гарнира. Различают:

  • бульонные;
  • молочные;
  • сливочные;
  • йогуртовые;
  • яичные;
  • масляные;
  • томатные.

Их отличают по консистенции, цвету, сладости, остроте и горькости. Готовить соусы – настоящее искусство. К самым знаменитым относят кетчуп, табаско, английский вустерширский, ткемали, песто, тартар, брусничный и многие другие. Каждый из них предусматривается в качестве гарниру к определенному блюду.

Если правильно подобрать дополнение к пище, то вы сможете похвастаться умением готовить как настоящий шеф-повар. Французы до сих пор считают, что соус – это один из важных инструментов, поэтому нужно изучать их применение, правильно использовать для получения гармонично вкусных блюд.

Если говорить о морепродуктах, то зачастую выбирают молочную продукцию или рыбно-овощные бульоны. Основными ингредиентами заправки являются:

  • пассерованный лук;
  • морковь;
  • специи;
  • томатная паста;
  • сливочное масло;
  • яйца;
  • хрен;
  • вино;
  • травы.

Самыми вкусными считают дижонскую горчицу, с томатами, апельсиновой цедрой, корицей, гвоздикой, мятой, каперсами и анчоусами. Достаточно разбираться во вкусовых сочетаниях, тогда вы сможете приготовить настоящий кулинарный шедевр. Кальмары, креветки, мидии также употребляют со специальными заправками. Жаренная пища предусматривает легкие гарниры, а вареная и печеная жирные и калорийные.

Если вы с особым вниманием относитесь к пикантным блюдам, тогда не забудьте в гарнир добавить острые специи, сыр или чеснок. Зачастую в состав такого гарнира входит мед, манго, киви, тыква, водоросли или вино.

Любой стол украсит изысканная заправка к морепродуктам из апельсинового соуса, в состав которого входит ложка соевого, чеснок, тертый имбирь. Достаточно варить в течение 3 минут, после чего можно подавать на стол. Для любителей острого можно увеличить дозу чеснока и имбиря.

Где в Екатеринбурге пробовать биск Французский суп в уральских ресторанах

Где в Екатеринбурге пробовать биск

В новом шорт-листе рассказываем, где можно заказать биск — французский суп из панцирей ракообразных и соусы на его основе. О своих блюдах рассказывают шефы Cibo, Kitchen и «Горожан». Они подают его с омлетом, сибасом и равиоли с крабом.

Ресторан современной итальянской кухни Cibo

Адрес

Омлет с креветками, соусом биск и кунжутом ким-чи — 590 рублей

Вадим Борисихин

бренд-шеф ресторана Cibo и азиатского бара Izakaya

Сейчас в меню «Чибо» остался омлет со скрамбл-эспумой, креветками и биском в качестве соуса. Это наша вариация на традиционный омлет французов с раками и соус-биском из их же панцирей. Такое блюдо можно заказать по меню бранчей в выходные. Мы готовим биск по классическому французскому рецепту, с овощной смесью мирпуа, томатами и коньяком. Я люблю биск за его неповторимый и запоминающийся вкус, особенно если он сварен на панцирях раков или лобстера, — яркий и насыщенный, в каком виде его не подавай.

Читайте так же:
Греческий салат с соевым соусом

До обновления меню в «Чибо» была паста биголи с лангустинами, приготовленная на биске. А в баре «Изакайя» была версия этого блюда уже как полноценного супа в той же комбинации: с креветками, томатным компотом, сельдереем и различными азиатскими специями. Это смещает вкусовой акцент с классического в азиатский. Такой биск насыщен, многогранен и обращает на себя внимание каждого вкусового рецептора, оставляя продолжительное послевкусие.

Ресторан Kitchen

Адрес

ул. Ткачей, 23, 24 этаж Clever Park

Равиоли с крабом и томатным биском 750 рублей

Сергей Мирошников

шеф-повар ресторана Kitchen

Мы готовим равиоли с камчатским крабом и биском. Равиоли идут с начинкой из мяса камчатского краба и тигровой креветки, все связывает соус-крем на основе местного сыра. Идея заключается в том, чтобы перевернуть привычный подход «морепродукты-сливочный вкус» и заключить его вовнутрь. Сверху идет соус на основе биска, который мы варим из панцирей креветок, овощей и белого вина до состояния концентрата, а после добавляем томатную воду, выпариваем и затягиваем, добавляя томатную пудру. Кислота томатов отлично балансирует со сливочным вкусом начинки. Сверху добавляем томат в разных текстурах, жаренный тархун и краба, прогретого в топленом масле.

Гастробистро «Горожане»

Адрес

ул. Добролюбова, 6

Креветочный биск с грибами шиитаке — 410 рублей

Игорь Арсенов

шеф-повар гастробистро «Горожане»

В «Горожанах» можно попробовать биск как суп и блюда с соусами на его основе. Его база готовится из панцирей креветок, лука, чеснока, томатов, свежего чили и креветочного соевого соуса. Мы обжариваем их, затем увариваем на треть, блендерим, процеживаем и снова увариваем на четверть.

Бульон биск для супа мы делаем из базы с добавлением лемонграсса, имбиря, кокосового молока, а также листьев и сока лайма. Готовый суп подаем с креветками, грибами шиитаке и рисом с заправкой сушидзу. В спагетти с морепродуктами используем бульон биск, как для супа, и смешиваем его до состояния соуса с бульоном даси на основе водорослей комбу и стружки тунца. В лапше в азиатском стиле с креветками используем бульон биск и смешиваем его с базой соуса «сладкий чили». Базу биск также можно взять с филе сибаса с брюссельской капустой и креветочным соусом.

Фотографии: обложка, 2 — Kitchen, 1 — Cibo, 3 — «Горожане»

Биск из креветок и тыквы

Ингредиенты:

  • Креветки (большие) — 500 г
  • Белое сухое вино — 0,5 стакана
  • Тыквенное пюре — 2 стакана
  • Жирные сливки — 0,5 стакана
  • Рыбный бульон — 4 стакана
  • Сельдерей — 2 черешка
  • Лук — 1 шт.
  • Шалфей — горсть листиков
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Шафран — щепотка
  • Оливковое масло «экстра вирджин» — 3 ст.л.
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Соль, перец — по вкусу
Читайте так же:
Закуска к виски «Фаршированные лимоны»

Способ приготовления:

  1. Креветки очистите от панцирей и голов. Сделайте вдоль спинки неглубокий надрез и удалите кишечную вену. Поместите креветки в миску, накройте и поставьте в холодильник.
  2. Панцири и головы промойте, обсушите и обжарьте в глубоком сотейнике в 2 ст. л. сильно разогретого масла, 4 мин. При это панцири должны стать ярко-оранжевого цвета.
  3. Уменьшите огонь, влейте вино и готовьте, пока вся жидкость не выпарится.
  4. Сельдерей вымойте и мелко нарежьте. Лук очистите и измельчите.
  5. Влейте в сотейник с панцирями бульон, добавьте шафран, сельдерей, лук, лавровые листики и половину листиков шалфея. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под неплотно закрытой крышкой 30 мин.
  6. Процедите отвар через сито в чистую кастрюлю. Добавьте тыквенное пюре, сливки, соль и перец. Доведите до кипения и готовьте на небольшом огне 10 мин.
  7. Разогрейте в сковороде оставшееся масло и обжарьте креветки и оставшиеся листики шалфея, часто переворачивая, на протяжение 4 мин. Сбрызните лимонным соком.
  8. Подавайте биск, сверху положив креветки.

Классические французские супы

Мы говорим “Париж”, думаем — Эйфелева башня. Мы говорим “луковый суп”, думаем — Франция. Но не только луковым супом знаменита и узнаваема французская кухня. Представляем подборку супов из серии “must eat”, это праздник вкуса по-французски.

  • Турин — Tourin
  • Писту — Soupe au pistou
  • Вишисуаз — Vichyssoise
  • Пармантье — Potage Parmentier
  • Олья — Oille
  • Де Пуассон с соусом Руй — Soupe de poisson la rouille
  • Буйабес — Bouillabaisse
  • Гарбюр — Garbure
  • Биск — Bisque
  • Луковый суп — Soupe à l’oignon gratinée

Турин — Tourin

Суп с чесноком или луком, в зависимости от местности приготовления. Не бойтесь “ярко” пахнуть после его употребления.

Этимология слова восходит к латинскому torrere — “жарить, сжигать”. Чеснок или лук предварительно обжаривают до прозрачности, в оригинале на гусином жире. Мяса в блюде нет, зато есть взбитые белки, которые образуют паутинки на бархатной гладкости блюда. Душевный, зимний суп.

Писту — Soupe au pistou

Еще один суп без мяса из овощей для берегущих фигуру мадам (мадмуазель).

Писту похож на итальянский минестроне, но с “вишенкой на торте”. Этот завершающий штрих — соус песто, именно от него произошло название блюда. Песто добавляется к уже готовому супу в тарелку и поглощается с хрустящим багетом.

Читайте так же:
Соус «песто» для греческого салата

Вишисуаз — Vichyssoise

Настоящий вишисуаз — это кремовый “взрыв”, требующий на 4 порции 1 стакан молока и 1,5 стакана сливок.

Это крем-суп, основа которого лук-порей, томленый на сливочном масле, после добавляют картофель. Подают холодным, лучше если температура подачи будет чуть ниже комнатной. Не ждите пока он совсем остынет, иначе теряется вкус сливок и масла.

Пармантье — Potage Parmentier

Антуан-Огюст Пармантье научил французов есть, а не любоваться картофелем. Во французской кухне найдется много блюд, в названии которых есть фамилия Пармантье. Это говорит только об одном — в рецепте присутствует картофель.

Это луково-картофельный крем-суп, очень похожий по ингредиентам на вишисуаз, только вишисуаз — для летней прохлады, пармантье — чтобы согреться, потому что употреблять нужно непременно горячим.

Олья — Oille

А вот, наконец-то, блюдо с мясом. Название, вероятно, связано с посудой, в которой он готовится.

От французского oule — описание глиняного горшка. Суп бедняков, томящийся в печи несколько часов, потому что использовалось мясо, которое требовало длительного приготовления: рулька, голова, хвосты. Далее добавляются овощи и получается сытная согревающая похлебка.

Де Пуассон с соусом Руй — Soupe de poisson la rouille

В оригинале — это суп из рыбы, которая поймана у берегов Средиземного моря близ Марселя. Согласно рецепту должна присутствовать красная и белая рыба, обязательно жирная.

Суп перетирается через сито. Поглощать его нужно с хрустящими гренками, покрытыми соусом Руй и посыпанными тертым сыром. Соус готовится с добавлением чеснока, перца и по цвету похож на ржавчину. Собственно, так и переводится его название — Руй. Поэтому, если вы собираетесь на романтическое свидание, то попробуйте другое блюдо, но если вы хотите насытиться и согреться после долгой прогулки по Парижу, тогда — это ваша трапеза. Используется и как основа для буйабеса, еще одного провансальского супа.

Буйабес — Bouillabaisse

Судя по описанию — просто уха. Родом от марсельских моряков, которые ловили рыбу на продажу, ну а что оставалось и было нерентабельно и непрезентабельно, из того и варилась “марсельская уха”. Но современный рецепт — это уха “от кутюр”.

Подойдет, по заверениям французов, не просто рыба любых сортов, но именно: морской угорь, морской петух, морской черт. Возможно еще не более десятка наименований рыбы для участия в рецепте. Обязательный участник — шафран, добавит изысканности в блюдо. И много овощей, причем самых разных: от картофеля до фенхеля. Популярно и у туристов, в том числе потому, что это и первое блюдо и второе одновременно. Подается в отдельных чашках: наваристый бульон и рыба. Еще один факт — это блюдо с “антипохмельным” эффектом.

Читайте так же:
Закуски к шашлыку на день рождения

Гарбюр — Garbure

Если буйабес — это Прованс, то гарбюр — это Гасконь. Блюдо для согревания души и тела. Густой и “капустный”. Это два главных ингредиента. Остальное, что душа попросит, а попросить может мяса: от свинины до курицы или утки да овощей побольше: фасоль, турнепс. И сварить так, чтобы ложка стояла.

Так повара проверяют качество этого супа. А русским он будет близок потому, что — это пища мушкетеров, поэтому, “пока на белом свете есть Гасконь”, есть и гарбюр.

Биск — Bisque

Много в истории кулинарии Франции блюд из остатков продуктов. Биск не будет исключением. Здесь главные составляющие — ракообразные, возможно те, что не удалось реализовать, потому и остатки.

Сначала головы, панцири обжариваются, а потом повторно кипят в бульоне. Ведь недаром название получено от bis cuites — “приготовленный дважды”. В итоге получается гладкий суп-пюре с узнаваемым ароматом морепродуктов.

Луковый суп — Soupe à l’oignon gratinée

В заключении, какой русский не слышал о луковом супе. Какой русский не пробовал луковый суп. Это запах карамелизованного лука, гренки и расплавленного сыра. В оригинальном рецепте используется только сыр конте из Бургундии. Его еще называют “французский грюйер”.

На одну порцию должно приходится не менее двух-трех головок лука, карамелизировать который нужно на медленном огне, и только тогда получается насыщенный аромат, который не требует дополнительных специй в блюдо. Оно само по себе аутентично.

Франция, как богач и бедняк одновременно, так ее кухню условно можно поделить на аристократическую и кухню провинций. Попробуйте французский суп в изысканном дорогом ресторане за пятьдесят евро или в местном ресторанчике на десять посадочных мест за смешную стоимость. Вкус его будет неизменно восхитителен. Не упустите такую возможность.

Способ приготовления аргентинских креветок

В процесс готовки входит разделка ракообразного, для этого следует на 15 минут выложить продукт на тарелку, посыпать поваренной солью (способствует лучшей очистке и предварительной засолке). Открутив головку и лапки, следует аккуратно снять панцирь, острым тонким ножом сделать разрез вдоль хвоста, где просвечивается темная нитка пищевода и вытащить его под струей проточной воды.

Не стоит выбрасывать головки и панцири, из них вместе с овощами и приправами получится бульон, из которого можно приготовить соус или биск (французский сливочный крем-суп).

A view from the outside

Супер-соус для креветок, или по следам шефов из Eataly

В предыдущем посте я рассказал про вот это блюдо, которое мне дико понравилось. Особенно крутым был соус. А когда я пробую что-то, и мне сильно нравится, у меня обычно возникает желание это сделать самому. Так и в этот раз, оно возникло. Результат экспериментов получился вполне достойный, поэтому делюсь им с вами.
В плане трудо- и временных затрат, соус этот, конечно, слегка муторный. Но реально вкуснейший! Это как бы биск, но в виде соуса.

Читайте так же:
Канапе с колбасой и креветками

Готовится он в 2 этапа — бульон, и собственно соус. Итак.

Понадобится:

Для бульона
Панцири и головы креветок
Лук
Морковь
Чеснок
Стебель сельдерея
Черный перец горошком
Ямайский (душистый) перец
Лавровый лист
Соль морская
Вода

Шалот, 1 шт.
Чеснок, 1 зубчик
Тимьян, 1 ветка
Сливочное масло
Оливковое масло ХО
Томатная паста, чуть-чуть, или пассата 1 ст. ложка
Вустерский соус, 1 ч. ложка
Соевый соус, чуть-чуть
Лимонный сок
Кленовый сироп, или мёд
Коньяк, 1 ст. ложка
Сливки жирные, по вкусу
Пармезан
Морская соль по вкусу
Черный СМ перец по вкусу

1. Сначала варим бульон из указанных ингредиентов. Примерно 30 минут, вполне достаточно для раскрытия всех вкусов. Овощи, если хотите выйти на следующий кулинарный уровень, можно предварительно запечь в духовке, или на открытом огне, до легкого обугливания.

2. Когда бульон готов, выпариваем его примерно на 2/3. Нужно, чтобы на выходе получилась не более 1 чашки.

3. Теперь на смеси сливочного и оливкового масла слегка обжариваем мелко порезанный шалот. Добавляем измельченный чеснок и тимьян, готовим пару минут.

4. Добавляем совсем чуть-чуть томатной пасты, вустерский соус, соевый соус, лимонный сок и кленовый сироп. Перемешав, готовим пару минут. Перчим по вкусу.

5. Затем добавляем коньяк, даем алкоголю выпариться.

6. Добавляем бульон и готовим, помешивая, минут 5.

7. Под конец добавляем сливки, даем прогреться, и сыпем примерно столовую ложку натертого пармезана. Готовим еще пару минут. В самом конце можно попробовать на соль, не забывая, что в соусе уже есть соленый бульон, соевый и вустерский соусы.

Обжарив на гриле креветки, или лобстера например, можно довести до совершенства буквально за 1 минуту в этом соусе.

При доставке вам будут переданы все необходимые документы на покупку: товарный, кассовый чеки. Цена, указанная в переданных вам курьером документах, является окончательной, курьер не обладает правом корректировки цены.

Внимание! Просим вас помнить, что все потребительские свойства приобретаемого товара вам следует уточнять у нашего менеджера до момента покупки товара. В обязанности работников Службы доставки не входит осуществление консультаций и комментариев относительно потребительских свойств товара. При доставке вам заказанного товара проверяйте комплектность доставленного заказа, также проверьте товар на наличие механических повреждений. При не заявлении вами при получении товара претензий по поводу механических повреждений, в дальнейшем подобные претензии не рассматриваются. В случае вопросов, пожеланий и претензий обращайтесь к нам по следующим координатам:

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector