Xn--80afdfykmtu5j.xn--p1ai

Вкусная и здоровая еда
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепты оливье с говядиной

Рецепты оливье с говядиной

Самый вкусный домашний оливье получается, если в него положить вместо традиционной колбасы говядину. Этот вид мяса придаст блюду особенно яркий вкус. В таком случае он будет больше похож на салат «Зимний»,особенно если в него не класть свежий огурец, а только соленый или маринованный.

Существует несколько вариантов приготовления оливье с говядиной, которые несколько различаются по своему составу. Обратите внимание на рецепты, в которых указано, сколько калорий содержит каждая версия салата, и как правильно подготовить все продукты для обработки.

Для приготовления оливье будем использовать говядину (можно заменить вареной курицей). Мясо отварим до полной готовности. Я использовала говядину на косточке, варила примерно 1 час в подсоленной воде с несколькими горошинами черного перца, остудила в бульоне. Параллельно в другой кастрюле сварила до готовности морковь и куриные яйца вкрутую. Автор рецепта советует побольше морковки и хорошенько ее разварить, но я ограничилась одной штукой среднего размера. Не люблю, когда моркови чересчур.

Когда говядина полностью остыла, я нарезала ее мелким кубиком, убрав кости и жир. Морковь и яйца очистила и также измельчила кубиком размером с горошину.

Добавила мелконарезанные бочковые и свежие огурцы. Огурцы должны быть «соленые, без шкурки, и ТОЛЬКО бочковые, никаких корнишонов или маринованных». Количество можно брать по вкусу и в зависимости от того, насколько они кислые. Я не чистила от кожицы, так как она оказалась не жесткой, а очень нежной и вполне съедобной, вы можете почистить по желанию. Если огурцы водянистые, проследите, чтобы с них стекла влага. Что касается свежих огурцов, то я добавила совсем немного (половину одного крупного огурца), этого оказалось достаточно, чтобы освежить вкус салата. Если вы не любите свежие огурцы в оливье, то не кладите.

Из банки с горошком нужно слить жидкость и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся влага. Нам нужен «именно баночный горошек, — определяете нужную марку методом проб и ошибок, потому что делают вид, что французский, а это молдавский кормовой, чтоб их там всех вспучило, воров и жуликов». Я добавила в салат примерно половину банки, можно и больше, если любите.

Читайте так же:
Помидоры с чесноком базиликом и моцареллой

Добавила половинку яблока, очищенного от семян и кожицы. Лучше всего подходят кислые сорта типа Антоновки или Семеренко. Также можно добавить кинзу — «…Кто не любит — значит, не кладите». Зелень должна быть промыта и просушена между бумажных полотенец, количество по вкусу.

«Теперь заправка. А ЭТО САМОЕ ГЛАВНОЕ! Выжимаете сок половинки лимона. Убираете косточки. Добавляете 1 столовую ложку сахару и перемешиваете, пробуя. Не пересластите. Когда лимон перестанет быть оглушительно кислым — баланс достигнут. Теперь много хорошей сметаны. Перемешать. И только потом — немного майонеза, количеством вполовину от сметаны. Если вы так сделаете, то ваш оливье будет пахнуть весной, юностью, свежестью и другими высоко ценимыми качествами, а не волочиться тяжко и мрачно, как если бы он был в валенках и с немытыми ногами».

Сахара я добавила половину столовой ложки — этого количества оказалось достаточно, чтобы приглушить кислоту лимонного сока, но здесь лучше ориентироваться опять-таки на собственный вкус и добавлять его постепенно, тщательно размешивать, чтобы все кристаллы растворились. Соединила сахар с лимонным соком, затем добавила 150 г сметаны и 75 г майонеза «Провансаль». Сметану я использовала жирностью 20%, желательно, чтобы она была густой и некислой, без крупинок. В итоге получился однородный соус, с приятной лимонной кислинкой.

Осталось перемешать салат. «И еще раз повторю: умоляю, воздержитесь, не кладите картошки. Картошка все заглушит. Солить не надо, это сделают огурцы».

Салат оливье с говядиной по рецепту Татьяны Толстой действительно получается легким за счет исключения картошки и «много майонеза» из списка ингредиентов. По сути, остаются только говядина, яйца и овощи, заправленные сметанным соусом. Попробуйте на праздники!

Салат «Оливье» по праву считается королём среди салатов на любых застольях. Это блюдо всем знакомо и давно пользуется заслуженной популярностью. Готовить такой салат можно, используя вареную колбасу, мясо и даже морепродукты. Вариаций много, но наиболее вкусный классический салат «Оливье» с говядиной, пошаговый рецепт с фото которого рассмотрен подробно. Из свинины, курицы, отдайте предпочтение именно говядине. Салат получится вкусным, питательным и сытным.

Несмотря на то, что потребуется некоторое время, чтобы сварить говядину для салата, блюдо получится праздничным и запоминающимся. Сочетание мяса и маринованных огурцов – самое выигрышное, поэтому обязательно воспользуйтесь нашим рецептом. Вкусно покушать в праздничные дни еще никто не отменял, поэтому купите все необходимые продукты и готовьте вместе с нами, в чем поможет пошаговый рецепт с фото.

Читайте так же:
Грибной яичный салат с солеными огурцами

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 400 г;
  • картофель – 250 г;
  • маринованные огурцы – 200 г;
  • консервированный горошек – 150-180 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • майонез – 180 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Оливье с перепелкой

Михаила Геращенко,
шеф-повара ресторана «Ugolёk»

Ингредиенты на одну порцию:
Перепелка 1 шт.
Хрустящие корнишоны 2 шт.
Морковь 1 шт.
Огурец 1 шт.
Мини-кукуруза 2 шт.
Отварной говяжий язык 100 г
Мини-картофель 5 шт.
Яйцо перепелиное 3 шт.
Каперсы 10 г
Майонез 1 ст. л.
Васаби 1 ч. л.
Дижонская горчица 30 г
Гречневая крупа 100 г
Красная икра 2 ст. л.
Чеснок 1 долька
Веточка тимьяна
Рафинированное растительное масло 300 мл
Жидкий азот
Оливковое масло с чесноком

Отварить гречневую крупу, затем пробить кашу блендером. Тонким слоем выложить гречневое пюре на противень, высушить и разломать на порционные чипсы. Разогреть в сотейнике или кастрюле растительное масло и обжарить чипсы во фритюре до корочки.

Перепелку разделать: острым ножом отделить от костей грудку, вырезать кости из ножек, отделить крылья. Замариновать мясо в масле с долькой чеснока и веточкой тимьяна на 10–15 минут. Стремительно обжарить, дать остыть. Нарезать кубиками.

С помощью овощечистки нарезать морковь на длинные тонкие лепестки, которые нужно свернуть трубочкой и бланшировать в кипящей воде около минуты.

С помощью овощечистки так же нарезать свежий огурец — на длинные тонкие пластинки.

Мини-картофель обжарить на небольшом количестве масла.

Язык нарезать кубиками такого же размера, как мясо перепелки. Мини-кукурузу и корнишоны — кольцами.

Приготовить пашот из перепелиных яиц.

Перемешать мясо перепелки, язык, морковь, картофель, огурец, корнишоны, кукурузу и каперсы. Добавить в майонез васаби и заправить салат.

Дижонскую горчицу разбавлять водой, пока она не станет жидкой. Затем, используя пипетку или шприц, бросать капли горчицы в жидкий азот — чтобы получилась замерзшая икра.

Читайте так же:
Салат из краснокочанной капусты с яблоками

Аккуратно выложить салат на тарелку так, чтобы был виден каждый отдельный ингредиент. Сверху положить яйца пашот, чипсы из гречки, красную икру и икру из горчицы. Сбрызнуть чесночным маслом и посыпать перцем.

Мясо отварить до готовности. По желанию во время кипения добавить душистый перец горошком, очищенную морковь и лук, это придаст большей насыщенности вкусу мяса. Посолить в конце варки, затем дать говядине остыть и нарезать мелкими кубиками. Отварить картофель с морковью, остудить и порезать кусочками того же размера, что и мясо.

Вкрутую отварить яйца и окунуть их в холодную воду. Нарезать кубиками либо при желании натереть на крупной терке. Огурцы промыть и нарезать небольшими кубиками. Лук и зелень порезать мелко.

В глубокой чашке смешать все нарезанные ингредиенты, добавить консервированный горошек. Не стоит перемешивать добавляемые продукты в процессе пиготовления, чтобы они сохранили свой натуральный вид и салат не превратился в «кашу».

салат оливье с говядиной рецепт

При большом желании можно повторить приготовление оригинального рецепта. В наше время найти ингредиенты, прописанные в рецепте Люсьена Оливье, не составит особого труда.

По поводу репчатого лука у хозяек тоже нет единого мнения: одни его в «Оливье» добавляют, другие нет.

Если вы из числа последних, то можно провести эксперимент и добавить в салат луковицу, нарезанную тонкими полукольцами. Вкус салата однозначно покажется вам обновленным!

Экспериментируйте смело! Комбинируйте ингредиенты так, как подскажет вам фантазия.

Главное, не спешите раньше времени признаваться в своей затее гостям — пусть обновленный вкус «Оливье» станет для них приятным сюрпризом!

Салат оливье с колбасой и свежими огурцами

Многие привыкли, что классический рецепт «Оливье» собирается с солеными огурцами. Однако есть и другая разновидность «классики», в которой используют свежие овощи.

Из ингредиентов необходимо:

  • колбаса – 350 г;
  • горошек в банке – до 400 г;
  • куриные яйца – 5 шт.;
  • морковка – 1 средняя;
  • картофель – 3 шт.;
  • огурец – 3 средних;
  • майонез, зелень соль – по желанию.

Обратите внимание! Если заменить отварную морковь на сырую или убрать этот продукт, то получится один из рецептов окрошки на квасе .

Время приготовления без варки – 20 минут.

Если намечается крупное застолье, то для экономии сил и времени, рекомендуется предварительно сварить морковь, яйца вкрутую и картофель в мундире.

Читайте так же:
Невеста салат с пекинской капустой

Далее действуйте по плану.

1. С отварного картофеля снимите шкурку, почистите морковь и удалите скорлупу с яиц.

2. Картофель порежьте кубиком. Не стоит брать много клубней, иначе «классика» превратиться в картофельную смесь. Обычно стараются брать примерно столько же или чуть меньше, чем колбасы.

Ингредиенты для оливье с колбасой и свежими огурцами

3. Порежьте морковку. Старайтесь, чтобы кусочки получились одинакового размера у нарезанных продуктов. Отправьте в миску с картофелем. Остальные продукты перекладывайте в общее блюдо.

4. Аналогичные манипуляции проделайте с яйцами и свежими огурцами.

Подготовка салата оливье

5. Из зелени решил взять зеленый лук и петрушку. Эти продукты стоит нашинковать и отправить в общую миску.

6. Засыпьте горошек, только предварительно слейте жидкость с банки, если используете консервированный.

7. Посолите и поперчите по вкусу. Заправьте майонезом и перемешайте.

Заправить майонезом

Думаете забыл про колбасу? Нет. Просто решил положить ее в последний момент, чтобы овощи немного размякли и начинали отдавать аромат и вкус.

8. Колбаску порежьте такими же кубиками, как картофель. Засыпьте в миску и размешайте.

На этом приготовление закончено. Получилось очень вкусно и аппетитно.

Оливье с колбасой и свежими огурцами

Видео-рецепт салата «Оливье» со свежим огурцом и колбасой:

Салат оливье с курицей и яблоками – вкусный, сытный диетический рецепт

Салат оливье с курицей и яблоками

Довольно оригинальная закуска, которая, замечу, лично мне очень нравится, да и гости обычно ее хвалят. Попробуйте сделать данный шедевр, не пожалеете. Компоненты в данном салате в принципе такие же, как в классическом оливье, добавляется лишь яблоко, и колбаса заменяется на курицу, вкус блюда становится нежным, пикантным.

Ингредиенты на диетический салат оливье – 5-6 порций:

  • отварная картошка (3-4 клубня);
  • отварное филе курицы – 300-400 гр;
  • вареная морковь – 2 штучки;
  • яйца – 5-6;
  • маринованные или соленые бочковые огурчики – 2 или 3 (на свой вкус);
  • белый лук – 1 луковица;
  • банка консервированного горошка – 350-450 гр (масса без юшки).
  • заправка (соус майонезный или 67% майонез) – 6-7 ложек;
  • зеленое крепкое яблоко (можно любой сорт, но не сладкий, должна быть кислинка);
  • соль на свой вкус.

На заметку! Лучше всего использовать для приготовления блюд с яблоком кисло-сладкие сорта. Отлично для этого подходят Антоновка, Путинка, Гренни Смит, Белый налив, другими словами практически все поздние сорта яблок.

Простой салат оливье с курицей, необычный рецепт с добавлением яблока

Замысловатого в этом приготовлении, также, как и в описанных выше, ничего нет. Я мужчина и без труда делаю любой из этих салатиков за несколько минут. К любому празднику тот или иной оливье у нас всегда на столе. Давайте начнем.

Читайте так же:
Салат «Красная шапочка» из помидоров черри

Картошку, яйца, морковку и куриное филе (я обычно беру куриную грудку и дешевле, и отлично подходит для приготовления этого блюда) отвариваем. Варить продукты нужно в подсоленной воде. Не забудьте овощи и яйца, сразу же после варки опустить на несколько минут в холодную воду. Если вы берете куриную грудку, с нее нужно обязательно снять кожицу.

Берем тарелку глубокую, где будем смешивать ингредиенты.

В яблоке вычищаем сердцевину, режем на кубики.

Совет! Яблоко можно очистить от кожицы, а вместо нарезания ножом, его можно натереть на терке (на крупной).

Огурцы режем меленько, всыпаем к яблоку, туда же отправляем мелко нашинкованный лук.

С горошка сливаем юшку, добавляем его к другим ингредиентам.

Все отваренные овощи и куриную грудку режем одинаковыми кусочками (я обычно режу размера с горошину).

Перемешиваем содержимое нашей тарелки, добавляем заправку и соль, еще раз перемешиваем, раскладываем в красивые салатницы, украшаем на свой вкус, например, розочками из огуречной шкурки, дольками вареных яиц или чем-то еще.

Салат оливье – в лаваше, отличная закуска к празднику – оливье-рулет (видео)

Закуски готовы! Надеюсь все рецепты понятны и будут Вами приготовлены и оценены. Приятного аппетита!

А знали ли вы!? Оказывается, во Франции, откуда к нам и пришел салат оливье, его называют совсем по-другому – «русский салат», а династия француза Оливье прославилась не только рецептом данной закуски, но и тем, что именно они первыми придумали соус «Провансаль», который сегодня так любим и используем для заправки большинства салатов мы. Кстати в прошлой статье есть рецепт такого майонеза.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector