Xn--80afdfykmtu5j.xn--p1ai

Вкусная и здоровая еда
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вкусные рецепты маринованных патиссонов на зиму — пошаговые рецепты с фото

Вкусные рецепты маринованных патиссонов на зиму — пошаговые рецепты с фото

Большой разницы во вкусе между кабачками и патиссонами небольшой.Патиссоны имеют другую форму круглую,с выемками по краям,и выглядят как маленькие солнышки ,особенно если сорт имеет желтый окрас.Такие маринованные овощи очень кстати будут холодной зимой в вашем меню,и согласитесь,ведь правда они не только вкусные ,но еще и красивые.

Маринованные огурцы с патиссонами без стерилизации

Простой вариант, считающийся классическим, с традиционным набором специй и приправ. Овощи станут в меру солеными и восхитительно похрустывающими. Хочу похвастаться рецептами еще одной заготовки из патиссонов — икрой, приглашаю на рецепты. Поверьте, это невероятно вкусно.

  • Огурцы – 3 кг.
  • Патиссоны – 1 кг.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Хрен – 1 лист.
  • Душистые горошины – 10 шт.
  • Черные горошины – 12 шт.
  • Лаврушка – 4 листа.
  • Укроп – 4 зонтика.
  • Соль, сахарный песок – по 60 гр.
  • Эссенция 70% — 30 мл.
  1. Помойте огурцы и патиссоны, срежьте хвостики, удалите поврежденные.
  2. Уложите на дно банок ровно половину приправ, предназначенных для засолки.
  3. Плотно набейте банки овощами, пересыпая оставшимися приправами.
  4. Залейте крутым кипятком. Прогревайте содержимое не менее четверти часа.
  5. Верните жидкость в кастрюлю, сварите маринад. Для этого засыпьте специи в настой. Варите при тихом кипении, пока кристаллы не растают.
  6. Заправьте овощи маринадом, сразу герметично укупорьте любым способом.
  7. Остудите при комнатной температуре, поставив вверх дном и тепло укутав. Для хранения выберите прохладное место, хотя в квартире консервация стоит отлично без потери качества всю зиму.

огурцы с патиссонами на зиму

Маринованные патиссоны на зиму

Калорийность маринованных патиссонов составляет 18 ккал на 100 граммов продукта.

Я пробовала много разных рецептов приготовления патиссонов на зиму, но все равно, бабушкин рецепт самый лучший. За это говорят отзывы гостей, которые попробовали эту замечательную закуску. Все мои подруги попросили рецепт и закручивают баночки на зиму только по нему. Это очень просто, потому что рецепт без стерилизации. Вы сами сможете оценить этот шедевр приготовив патиссоны по этому рецепту.

Плоды для консервации можно использовать как зеленого, пестрого, так и желтого цвета. Мне нравятся желтенькие пузатики, они в банках смотрятся намного аппетитнее и привлекательнее. Мелкие плоды кладем целыми, покрупнее — режем.

Читайте так же:
Корейский салат из капусты со свеклой

Ингредиенты

  • Патиссоны — 2 кг
  • Уксус 6% — 60 гр
  • Укроп свежий — 2- 3 пучка
  • Лист смородины — 6 шт
  • Чеснок — 5- 6 зубчиков
  • Перец горошком — 9 горошин
  • Душистый перец — 6 горошин
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Соль (не йодированная) — 100 гр
  • Сахар песок — 100 гр
  • Вода — 2 литра

Приготовление

Патиссоны и зелень промываем под проточной водой.

Важно! Плоды для консервации используйте молодые, не переспелые. Только в этом случае закуска получится хрустящей!

Патиссоны нарезаем на 4 части. Мелкие кладем целиком. Хвостики предварительно обрезаем. На дно промытых и простерилизованных банок укладываем зелень, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

зелень в банке

Затем плотно укладываем кусочки патиссонов в банки. Чтобы плоды утрамбовались плотнее, встряхиваем банку.

патиссоны в банке

Затем, ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда она закипит, заливаем банки кипятком и прикрываем крышкой. Оставляем прогреваться банки на 10 -15 минут.

По прошествии времени, сливаем воду в кастрюлю и кипятим еще раз. Также заливаем кипятком второй раз и оставляем на 10 минут.

Пришло время приготовить маринад. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар.

Пропорции рассола: На 2 литра воды — 100 гр сахара и 100 гр соли.

После закипания маринада, заливаем им баночки с патиссонами практически до горлышка. Добавляем уксус (на литровую банку идет 60 гр 6% уксуса или 40 гр 9%).

Закручиваем банки прокипяченными крышками. Переворачиваем укутываем теплым пледом или одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.

Закуска с патиссонами, сладким перцем и баклажанами

Лучший рецепт поможет без особых усилий сохранить летние овощи до зимы. Аппетитный вид и пикантный вкус приятно порадует всех членов семьи. Без сомнений нужно брать и готовить.

Для закрутки 7 литровых баночек беру:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Перчик сладкий – 1 кг;
  • Патиссончики молоденькие – 2 кг;
  • Помидоры – 1 кг;
  • Лук – 1 кг;
  • Морковку – 1 кг;
  • Соль – 50 г;
  • Сахар – 200 г;
  • 9% уксус – 100 мл;
  • Масло растительное – 0,5 л.

Как сделать: вымытые и очищенные от кожуры баклажаны нарезаю кубиками примерно 2×2 см, солю, размешиваю и отстаиваю в течение 20 минут, после чего промываю проточной водой.

Промытые и очищенные от кожуры и хвостиков патиссоны также режу кусочками 2×2 см.

Читайте так же:
Постные рулетики из кабачков с грибами

У вымытого перца удаляю сердцевину с семенами и шинкую соломкой.

Очищенные и помытые лук с морковью также превращаю в соломку.

Промытые помидоры режу дольками.

Измельченные овощи смешиваю в глубокой кастрюле, солю, добавляю сахар, хорошенько перемешиваю, вливаю масло и ставлю на огонь. После закипания протушиваю на небольшом огне около получаса, периодически помешивая. Вливаю уксус и протушиваю еще минут 10.

По стерилизованным баночкам раскладываю горячее блюдо, закатываю прокипяченными крышками. Перевернутые баночки оставляю остывать под одеялом и затем храню в кладовке.

Изумительное лакомство будет хорошим напоминанием о лете суровыми зимними днями.

Патиссоны на зиму с чесноком и зеленью – в банках без стерилизации

По мне, так приготовленные с чесноком и зеленью патиссоны на зиму – это самое то! Супер закуска!

патиссоны на зиму с чесноком и зеленью

Понадобятся:

  • небольшие, молодые патиссончики,
  • по 50 граммов соли и сахара,
  • четыре столовых ложки уксуса,
  • зубчик чеснока,
  • разная зелень по вкусу: укроп, кинза и т. д.

Приготовление:

Сначала нужно проварить патиссоны на медленном огне в течение 5 – 7 минут.

В то время, как варятся патиссоны, наполняем банки остальными ингредиентами: чесноком, зеленью и т.д.

Готовим вкусный маринад. Для этого размешиваем сахар, соль и уксус в отдельно посуде. Чтобы лучше все перемешалось и растворилось, возможно добавить немного теплой воды.

Складываем готовые, сваренные патиссоны в баночку, заливаем маринадом и закатываем крышкой.

Патиссоны будут полностью готовы уже через 7 дней.

Аджапсандали на зиму

Такую вкуснятину можно легко заготовить на зиму. Оно получается очень вкусным, слегка островатеньким.

баклажаны на зиму

Чтобы его приготовить из расчета на 2 полулитровые баночки возьмите:

  • синенькие – 500 г;
  • лучок – 200 г;
  • перчик неострый – 300 г;
  • томаты – 200 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • томатная паста – 2 т. ложки;
  • Олейна – 100 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • вода – 50 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сахар – 1,5 ст. ложки;
  • перчик свежесмолотый – 0,5 ч. ложки;
  • хмели-сунели – 3 щепотки.

вкусное консервирование

  1. Поскольку готовить будем для хранения в банках на зиму, посуду нужно старательно промыть и постерилизовать.
  2. Промытые баклажаны нарезаем половинками колечек. Присаливаем и оставляем на полчаса, давая стечь горечи. Затем обжариваем их на сковороде в небольшом объёме маслица до полуготовности (около 10 минут). Выкладываем в кастрюльку.
  3. Измельченный лучок жарим до золотистости, прибавляем рубленые томаты и немножко водички. Тушим на слабом огне приблизительно 5 минут. Выкладываем в кастрюльку.
  4. Перчик режим кубиками, обжариваем в сковородке, накрытой крышкой приблизительно минут 10. Высыпаем его к остальным продуктам, присаливаем, добавляем специи, меленько порезанный чеснок.
  5. Хорошо смешиваем и ставим тушиться на 15 минут, иногда перемешиваем, чтобы компоненты не пригорели. Прибавляем уксус, ждём совсем чуть-чуть и убираем огонь.
  6. Раскладывается закрутка в банки очень горячей. Укутываем её на ночь, а затем храним как обычно.
Читайте так же:
Салат из редиса с огурцом и яйцом

Если вы решили приготовить необычное овощное блюдо, то предложенные нами рецепты вкуснейшего аджапсандали придутся как нельзя кстати. Благодаря им ваши близкие смогут окунуться в атмосферу настоящей кавказской кухни и получить огромный запас витаминов.

1. Консервные банки не запечатываются

Топ неприятностей для начинающих в консервировании продуктов – негерметично закрытые банки. Давайте попробуем разобраться, что может пойти не так.

Прежде всего, содержимое банки еще не потеряно, если вы обнаружили проблему в течение дня. Поэтому периодически осматривайте банки после закатки. Если вы выявили, что крышка закрыта неплотно по прошествии 24 часов, еду нужно выбросить из-за риска роста болезнетворных бактерий. Проще говоря, вы запросто можете отравиться.

Итак, когда время еще есть, надо отправить содержимое банки на повторную обработку и провести инспекцию.

Осмотрите банку, чтобы увидеть, нет ли зазубрин на ободе. Поднимая крышку, посмотрите, не остались ли на краю банки остатки пищи.

Прежде чем наполнять банки, снова прочитайте рецепт, чтобы точно определить, какое свободное пространство должно оставаться между крышкой и едой. Избыток пищи мешает герметичной закатке.

После того, как вы наполните банку, возьмите чистую тряпочку и аккуратно оботрите обод.

Не завинчивайте крышки слишком сильно. Просто закрутите их до упора.

Используете каждый раз новую простерилизованную крышку.

как переварить жидкое варенье

2. Вместо желе получается сироп

Слишком жидкое желе или повидло – вторая частая незадача. В итоге, когда вы открываете банку, чтобы намазать желе на бутерброд, жидкость можно разве что добавить в чай.

Причина в том, что для приготовления берут недостаточно пектина или сахара. Кроме того, эти десерты варят в течение определенного времени после того, как вводят сахар и пектин, чтобы добиться нужно консистенции.

С самого начала выбирайте самую объемную кастрюлю из вашего арсенала. Большая площадь поверхности помогает процессу испарения, поэтому вода из фруктов испаряется быстрее.

Читайте так же:
Маринованный салат из свеклы и капусты

Перед закаткой проведите тест. Поставьте тарелку в морозильную камеру. Когда вы думаете, что желе или повидло готово, возьмите одну из тарелок и положите небольшую ложку продукта в центр. Подождите несколько секунд, затем надавите пальцем. Если продукт образовал оболочку и стал твердым, значит, он готов.

Добавление нужного количества пектина и сахара имеет важное значение, но технология варки также является решающим фактором успеха.

Как переделать? Прошли сутки, а желе все еще не застыло. Что ж, придется переварить снова.

На каждые 4 стакана желе или повидла смешайте ¼ стакана сахара и одну столовую ложку пектина.

Выложите в низкую широкую кастрюлю и добавьте смешанный с пектином сахар. Перемешивайте, пока все не растворится, затем доведите до кипения и интенсивно варите 5-10 минут, регулярно помешивая. Снова проведите тест, чтобы убедиться, что продукт схватился лучше.

Переложите в чистые банки и закатайте так же, как раньше.

3. В верхней части банки потемнела заготовка

Потемневшая еда в верхней части банки весьма непривлекательное, но не опасное зрелище.

Потемнение пищи обычно вызвано воздухом. Возможно, вы оставили в банке слишком много воздуха (недолили жидкости или сиропа), что привело к окислению.

Еще одна причина может быть в том, что продукт не обрабатывался достаточно долго, чтобы разрушить ферменты.

Убедитесь, что вы знаете рекомендуемое время обработки ингредиентов для рецепта, который вы используете.

Полностью залейте все, что вы собираетесь консервировать, водой или сиропом.

Убедитесь, что вы удалили все пузырьки воздуха, прежде чем закрывать банки, и используйте рекомендованное свободное пространство в соответствии с рецептом.

почему в банке помутнел рассол

4. В банках помутнел рассол

Еще одна проблема, с которой начинающие сталкивают обычно пост-фактум, – мутный рассол.

Причина может быть в том, что еда уже испорчена патогенными бактериями, либор вы взяли соль с наполнителями. Кроме того, крахмал в овощах способствует помутнению жидкости. Заготовка перезрелых овощей приведет к тому же эффекту.

В любом случае, употреблять такие заготовки не стоит.

Впредь всегда выбирайте овощи на правильной стадии созревания; для приготовления рассола используйте мягкую воду; вместо поваренной соли используйте чистую рафинированную соль и строго соблюдайте рекомендуемые процесс, методы и время консервирования.

Читайте так же:
Картофельный салат с помидорами черри теплый

5. Квашеная капуста получилась мягкой

почему квашеная капуста получилась мягкой

Капуста – самый простой вариант для ферментации (или брожения), особенно, когда в нее добавляют разные ингредиенты, но и тут новичка могут подстерегать неудачи.

Главное правило: ваша ферментация будет настолько хороша, насколько хорош и свеж исходный продукт, который вы использовали для создания блюда. Все ингредиенты должны быть свежайшими.

Следующее основное правило — все овощные кусочки должны быть примерно одинакового размера, чтобы они могли бродить с одинаковой скоростью. Размер может варьироваться в зависимости от овоща и рецепта, но быть сходным у всех компонентов.

Третье. Вы можете использовать стартерную закваску, которая вводит определенное количество лактобацилл, чтобы ускорить процесс брожения. Закваска — это жидкость, получаемая из другой молочно-ферментированной пищи: сыворотка из живого йогурта, чайного гриба без добавок или сахарная закваска.

Другой, более популярный вариант – соль. Микробы не справляются с большим количеством соли, но лактобациллы переживут низкий и средний уровни соли. Так что контролируйте правильный уровень соли, чтобы дать бактериям стимул для ферментации пищи.

Базовый рассол: на литр нехлорированной воды — три столовые ложки мелкой соли (или 4,5 столовых ложки крупной соли), размешивать до полного растворения соли.

Какая соль лучше всего подходит для заквашивания? Вам нужна качественная не содержащая химикатов соль, не содержащая йода. Поваренная соль не очень хорошо подходит.

Выбирайте чистую морскую соль или соль, помеченную как для маринования.

Четвертое. Закваска и соль защищают пищу, находящуюся под рассолом. Все, что плавает над рассолом, подвергается воздействию воздуха, значит, будет плесневеть. Поэтому и нужен гнет, пусть это будет небольшая банка или чистый камень, обернутый капустным листом. Вариантов много, смысл один – капуста остается под рассолом.

Пятое. Процесс брожения запускается при комнатной температуре. Бактерии должны быстро создать здоровую колонию, и они работают лучше в тепле.

В какой-то момент брожение следует затормозить, иначе, продукт станет слишком кислым, а то и вовсе превратиться в малоприятную кашицу.

Начните пробовать свои закваски примерно на 3-й день. Когда вам понравится вкус, поставьте банку в холодное, но не морозное хранилище со стабильной температурой около 12 градусов Цельсия.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector