Xn--80afdfykmtu5j.xn--p1ai

Вкусная и здоровая еда
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Орех пекан

Орех пекан

Если кто не знает, пекан – это орех. Ближайший родственник грецкого ореха, даже ядра ореха похожи, как мозг неандертальца и человека разумного. У пекана бороздок меньше и ядро вытянутое. А ядро грецкого ореха, не дать не взять – кора больших полушарий Homo sapiens. Даже вкус похож, хотя есть мнение, что пекан вкуснее. Может быть, потому что дороже стоит, все-таки плод заморский – родина Северная Америка, но ее южные регионы – от Айовы и Индиана до Техаса и Миссисипи.

Ботанические особенности пекана

Это красивое листопадное дерево с роскошной кроной. В высоту достигает 60 м, но чаще всего встречаются деревья, высота которых не превышает 30-40 м. Ствол дерева до 2,5 м в диаметре – гладкий, серого или серо-коричневого цвета. Молодые побеги серого цвета в коричневую крапинку. Дерево растет очень быстро, при наличии благоприятных условий – жаркого влажного климата. И плодоносит долгих 300 лет. Причем плоды созревают где-то к октябрю месяцу, а собирают их до самого апреля.

Видовые особенности пекана следующие:

  1. Листья достигают длиной 50 см, состоят из 11-17 удлиненно-ланцетных листочков округлых у основания и заостренных на кончике. Размер листочков 10-12 см в длину и до 3–х см в ширину. Каждый лист пекана напоминает опахало.
  2. Плод – ложная костянка, собран в кисти по 3-10 штук в каждой.
  3. Плоды продолговатые 4-хгранные, темно-коричневые с твердой ломкой оболочкой.
  4. Как и у грецкого ореха, оболочка лопается, и орех выпадает из нее на землю, а околоплодник остается на дереве, порой до самой весны.
  5. Сам орех эллипсоидный, почти цилиндрический до 5 см длиной. Цвет оболочки темно-коричневый, сама она ломкая, и перегородки очень хрупкие. Так что лущить орех не составит труда.
  6. Само семя состоит из 2-х семядолей в красновато-коричневой оболочке.

Хранят лущеные орехи пекана в морозильнике, потому что он может быстро прогоркнуть, из-за высокого содержания масла в семени.

Биохимический состав и полезные свойства

Индейцы Северной Америки считали Пекан священным деревом, потому что он кормил их в годы неурожая сельскохозяйственных культур, возделываемых племенами. Орехи пекана перемалывали и кормили этой кашицей маленьких детей, стариков и людей после тяжелой болезни. Это было своеобразное ореховое молоко, очень питательное и полезное, потому что в состав пекана входят:

Витамины группы В в пекане представлены очень мощно, особенно В1 – в 100 г продукта 44% суточной нормы. Остальные (В2, В4, В5. В6, В9) в пределах 10-12% суточной нормы.

Витамины С, Е, К, РР – представлены менее значимо, тем не менее они есть, и это, конечно, идет в зачет в пользу пекана.

Читайте так же:
Салат с мидиями «Вкусный»

Минералы цинк, фосфор и магний — до 40 % суточной нормы. Это очень высокий показатель, особенно если учесть, что магний необходим для метаболизма белков, жиров и углеводов, применяется в медицинских препаратах в кардиологии, неврологии и гастроэнтерологии. А цинк, помимо лечения дерматологических заболеваний, активно используется, как антивирусное средство, не давая вирусам шансов выжить при попадании в верхне-дыхательные пути при заражении. Фосфор – входит в состав фосфолипидов, а без них невозможно представить ткани человеческого тела, т. к. они содержатся во всех видах белков.

Марганец в 100 г пекана составляет 225% суточной нормы. Он оказывает влияние на рост, образование крови и на функции половых желез.

Медь – 120 % суточной нормы. Этот микроэлемент необходим для строительства костной ткани, он входит состав многих пищеварительных ферментов, выделяемых поджелудочной железой. Является одной из составляющих белка гемоцианина, переносящего молекулярный кислород с кровотоком к тканям.

Селен, железо, кальций и калий так же содержатся в плодах пекана, несомненно, улучшая его свойства.

Так же в орехе содержаться поли и мононенасыщенные незаменимые жирные кислоты, которые помогают работе сердечно-сосудистой системы, снижая уровень плохого холестерина в крови.

Пищевая ценность

Как всякий орех, пекан богат жирами, потому его потреблять рекомендуется в пределах нормы. Определить норму легко, зная его энергетическую ценность. В 100 г ореха пекана содержаться:

  • жиров – 72 г;
  • белов – 9,2 г;
  • углеводов – 4,3 г;
  • пищевые волокна – 9,6 г;
  • вода – 4г.
  • калорийность продукта – 691 ккал.

Чем пекан отличается от грецкого ореха

Они конечно являются ближайшими родственниками – пекан и грецкий орех, но не близнецами, потому их различия очевидны:

  1. Прежде всего, отличаются они внешним видом – пекан удлиненный, похожий на маслину, не случайно у него есть еще одно название – оливковый орех. Скорлупа у него гладкая, коричневая, легко лущится.
  2. Вкус у пекана сладковатый, нежный, с легким привкусом карамели. Потому он и незаменим в десертах и кондитерских изделиях. А грецкий орех более терпкий на вкус, хотя и с отличными вкусовыми качествами. Используется и в соусах, и в начинках мясных рулетиков, и в конфетах, и в выпечке. Спектр применения шире, чем у пекана.
  3. Полезные свойства пекана и грецкого ореха где-то на одном уровне. Здесь трудно отдать кому-либо из них пальму первенства.
  4. Зато у грецкого ореха для россиян есть одно неоспоримое преимущество – доступная цена. Килограмм жаренного в скорлупе ореха пекана – 1250 руб., а без скорлупы – 1650 руб. Тогда как грецкий орех – всего 400 рублей. Существенная разница.
Читайте так же:
Свежий салат с маслинами

Кому полезен и кому противопоказан

Практически всем полезен. Он очень приятный на вкус и отлично усваивается. К тому же десерты любят все – и мужчины, и женщины, и старики, и дети. Все полезные качества пекана актуальны для любого возраста и любой гендерной принадлежности. К тому же пекан, это просто вкусная еда, а не лекарство от каких-либо недугов избавляющая. Существуют, правда и ограничения:

  1. Не стоит употреблять более 40 -50 г орехов в день из-за высокой калорийности продукта, особенно людям, страдающим от избыточного веса.
  2. Индивидуальная непереносимость тоже повод отказаться от орехов и изделий, приготовленных с использованием этого продукта.
  3. С осторожностью следует употреблять пекан людям, страдающим любыми заболеваниями печени. В нем высокое содержание жиров и нагрузка на печень увеличится в разы.

А больше нет поводов отказывать себе в этом вкусном природном лакомстве. Более того, можно приготовить с пеканом интересные десерты и порадовать своих гостей.

Рецепт №1 Слойки «Кленовый пекан»

Эти слойки вне конкуренции. Приготовив их однажды, вы не захотите расстаться с этим рецептом никогда. Они нежные, тающие во рту с оригинальным вкусом и ароматом.

  • готовое слоеное тесто – 500 г;
  • кленовый сироп – 100 мл;
  • пекан – 120 г.
  1. Орехи мелко порубить и смешать с кленовым сиропом.
  2. Тесто разморозить и раскатать в тонкий пласт. Нарезать из него квадраты размером12х12.
  3. По краям каждого квадрата сделать косые надрезы ножом.
  4. Положить 3 ч. ложки начинки на серединку квадратика и из лент теста сплести поверх начинки косичку.
  5. Выложить слойку на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать верху кленовым сиропом и украсть дольками пекана.
  6. Отправить противень в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.
  7. Готовые слойки остудить и можно подавать к чаю.

Рецепт №2 Булочка с пеканом

От этой выпечки начнет кружиться голова уже при выпекании. Потрясающий аромат на всю квартиру обеспечен. И вкус вас непременно порадует.

  • готовое слоеное бездрожжевое тесто – 400 г;
  • орехи пекан – 50 г;
  • сахар (желательно тростниковый) — 1 ст. ложка;
  • масло сливочное – 1 дес. ложка;
  • клиновый сироп – 2 ст. ложки;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • корица – на кончике ножа;
  • шоколадные капли – 80 г
  1. Разогрейте духовку до 180°С.
  2. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом.
  3. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм и смазать его сливочным растопленным маслом.
  4. Присыпать пласт шоколадными каплями и дробленными орехами пекан.
  5. Свернуть пласт в упругий рулет и разрезать его на части по 5 см толщиной.
  6. Выложите на противень каждый кусочек срезом вверх. Смажьте поверхность взбитым яйцом и присыпьте сахаром.
  7. Отправляйте противень в духовку на 20 минут. Достав из духовки, полейте их кленовым сиропом.
Читайте так же:
Классическое лечо из болгарского перца

Рецепт №3 Американский пирог с пеканом

Этот пирог традиционный на день благодарения. Во всех американских семьях его пекут к любимому семейному празднику. Как и во всех американских пирогах, преобладает начинка, а тесто очень тонкое песочное, выполняет роль посуды для вкусной начинки.

  • готовое песочное тесто – 400 г;
  • орехи пекан – 2,5 стакана;
  • масло сливочное — 70 г;
  • сахар коричневый – ¾ стакана;
  • кукурузный сироп – ¾ стакана;
  • ванильная эссенция – 1 ч. ложка;
  • темный ром или бурбон – 2 ст. ложки;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль – ¼ ч. ложки.
  1. Раскатать тесто между двумя слоями пищевой пленки в круглый пласт толщиной 0,5 см.
  2. Убрать верхний слой пленки и с помощью нижнего слоя перенести пласт теста в форму, выложить его по стеночкам, излишки подогнуть внутрь и прижать вилкой по краю, чтобы остались бороздки.
  3. Переходим к начинке. Растапливаем масло в посудине, всыпаем туда коричневый сахар и держим на малом огне, пока сахар не расплавится.
  4. Снимаем с огня и вливаем в эту массу кукурузный сироп, ром и соль.
  5. В отдельной емкости взбиваем яйца и вливаем в карамельную смесь.
  6. Рубим 2/3 пеканов и высыпаем в подготовленную форму с тестом, заливаем это все карамельной смесью, а поверх выкладываем красиво оставшиеся дольки пеканов и отправляем форму в разогретую до 180°С духовку.
  7. Печется пирог где-то 50 минут, до затвердения начинки.
  8. Достаем пирог, остужаем в форме, и только потом вынимаем его и на блюдо к подаче на стол.

Вот такие несложные десерты можно приготовить из пекана, а сами орехи вы можете приобрести, не покидая нашего сайта. Достаточно перейти в каталог, выбрать орехи, которые у нас в ассортименте, и сделать заказ.

Особенности

Если попробовать орех, то по вкусу он весьма напомнит грецкие. Но при этом в ядрах отсутствуют перегородки и мягкая прослойка, он более сладкий и не имеет терпкого привкуса. Основания закрыты скорлупой целиком, поэтому продукт не имеет горького привкуса даже при длительном хранении. Плоды коричневой окраски, вытянутой формы. Нередко их называют «оливковыми орехами». По вкусовым качествам относится к самым лучшим из всех сортов ореховых растений.

Читайте так же:
Салат Нежность с крабовыми палочками

Если раньше растение произрастало только в Америке, то теперь его можно встретить в азиатских странах, Крыму, Австралии, на Кавказе. Лиственное дерево отличается долговечностью. Оно способно плодоносить 300 лет.

Пищевая ценность пекана

Пекан занимает почетное второе место по калорийности среди других орехов. На 100 грамм приходится 690 килокалорий. Для многих девушек это половина их потребности в калориях не целый день. Именно поэтому не рекомендуется съедать больше 5-6 штук.

72% пекана составляют жиры. В них входят насыщенный жирные кислоты в виде пальмитиновой, стеариновой и арахиновой кислот. Мононенасыщенные жирные кислоты представлены олеиновой (омега-9) и гадолеиновой кислотами.

Полиненасыщенные жирные кислоты в пекане ты можешь встретить в виде линолевой, линоленовой, омега-3 и омега-6 кислот.

Орех пекан: польза, состав, интересные фишки

Орех пекан: польза, состав, интересные фишки

В витаминный состав пекана входят витамины А, Е, С, К и витамины группы В. Последние участвуют в биохимических процессах в организме. Без витаминов А и Е твои волосы, кожи и ногти не будут такими крепкими и красивыми.

Витамин К нужен тебе для синтеза коллагена и насыщения костей кальцием. Про витамин С и говорить нечего – его польза очевидна.

В минеральный состав пекана входят калий, магний, кальций, фосфор, сера, марганец, железо, селен, медь, цинк, фтор. В пекан также входят аминокислоты.

К незаменимым, особо нужным твоему организму относятся: гистидин, изолейцин, валин, аргинин, лейцин, метионин, лизин, триптофан, треонин, фенилаланин.

Продукты-регуляторы работы кишечника

Различные заболевания кишечника могут сопровождаться различными, а иногда даже противоположными симптомами. Например, человек может страдать от диареи или, наоборот, мучиться от запоров. Наладить работу кишечника можно при помощи определённых диет и употребления продуктов, которые имеют послабляющий эффект или ослабляют работу кишечника.

К натуральным “послабляющим средствам” относятся сухофрукты, кефир, бобовые культуры, овсяная и гречневая крупы. Их рекомендуется употреблять людям, страдающим периодическими запорами, даже если они не вызваны заболеваниями кишечника. Помогают желудку работать легче протёртые каши, слизистые супы, и продукты с высоким содержанием танина.

Салат из печени с яйцами

Салат из говяжьей печени с яйцом и горошком

Хотите на ужин что-то быстрое, но праздничное? Сделайте вкусный печеночный салат по этому рецепту. Времени потратите минимум, так как печенка жарится очень быстро, а результат вас приятно удивит.

  • Говяжья печень – 350 г;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Яйца – 4 шт.;
  • Зеленый горошек – 1 банка;
  • Оливковое масло — 30 мл;
  • Соль – 1 ч. л. с горкой.
  1. Печень хорошо помыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле, посолить.
  2. Яйца отварить, порезать некрупными кубиками.
  3. Репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами. При желании его можно дополнительно замариновать.
  4. Смешать все продукты, заправить оливковым маслом.

Для заправки понадобится масло extra virgin, его горьковатый привкус играет в этом салате ведущую роль. Если нет оливкового, подойдет горчичное. В крайнем случае подсолнечное.

Чтобы названные продукты действительно приносили пользу, вам придётся пересмотреть своё питание и скорректировать образ жизни.

Читайте так же:
Роскошная Селедка под шубой

Хотя выше говорилось о пользе некоторых видов жиров, употребление других — насыщенных жиров и трансжиров необходимо ограничить. Насыщенные жиры, содержащиеся в мясе, сливочном масле, сыре и других жирных молочных продуктах, а также в некоторых растительных маслах, повышают уровень общего холестерина. Трансжиры, часто используемые в маргаринах или покупном печенье, крекерах или тортах, особенно вредны для здоровья. Они повышают ЛПНП и понижают ЛПВП – т.н. “хороший” холестерин. Если на этикетке в составе продукта указаны “частично гидрогенизированные масла”, этот продукт содержит трансжиры, и лучше его избегать.

К изменению диеты следует добавить и коррекцию образа жизни в целом, – это ключ к улучшению показателей холестерина. Физические упражнения, отказ от курения и поддержание здорового веса помогут вам нормализовать уровень холестерина.

Салат из редиса, огурцов и пекинской капусты без майонеза

Весной можно приготовить простой салат с редисом. Он получается витаминизированным, сочный и очень вкусным. Заправляется нежирным йогуртом и лимонным соком, поэтому подойдет для диетического питания. Салат низкокалорийный, но благодаря наличию яиц – питательный. Он прекрасно дополнит основное блюдо или станет хорошим перекусом. Понравится такой салатик всем членам семьи. А если его выложить на красивое блюдо, посыпать желтком и положить сверху розочки из редиски, он станет украшением праздничного стола.

Для него потребуется:

  • 400 г капусты;
  • 250 г редиски;
  • 1 средний огурец;
  • 3 вареных яйца;
  • зеленый лук, укроп, петрушка по вкусу;
  • лимонный сок;
  • соль;
  • йогурт для заправки.

Этапы приготовления:

Нашинкуйте капусту соломкой.

Огурцы порежьте тонкими полукольцами. Если кожура не горькая, лучше ее не срезать.

Редиску порежьте колечками, желательно потоньше.

Из яиц в салат порежьте только белки. Желтки нужны будут для украшения.

Ингредиенты для заправки сначала смешайте отдельно. Заправьте салат, перемешайте.

Посыпьте сверху тертым на мелкой терке желтком. По краям выложите шинкованную капусту. Украсьте салат розочками из редиски, зеленью.

Сочные и низкокалорийные салатики из пекинской капусты готовить очень просто. С любым из этих рецептов справится даже неопытная хозяйка. Их можно готовить ежедневно, обеспечивая себя и членов своей семьи витаминами.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector