Xn--80afdfykmtu5j.xn--p1ai

Вкусная и здоровая еда
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Икра из грибов на зиму

Грибная икра – это не просто чудесная закуска. Ее можно добавить в начинку для пирогов и пирожков, в любой суп, использовать в пицце и варениках, наполнять тарталетки, смешивать с самыми различными ингредиентами. Но еще удобнее то, что икра легко заготавливается, она может стоять в погребе всю зиму. В классическом варианте обычно используются лесные грибы, здесь вариант с опятами. Тщательно их промываем и перебираем, затем взвешиваем.

Ингредиенты

  • 1 кг опят;
  • 1 луковица;
  • 2 моркови;
  • 1 г черного перца;
  • 25 г чеснока;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • 35 г томатной пасты;
  • 80 мл подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт классической икры из грибов

Грибы подготовить и пересыпать в кастрюлю, залить водой. Варить их желательно в два этапа. Даем покипеть 10 минут в соленой воде (2 ложки на 3 литра), затем сливаем в дуршлаг, сцеживаем весь отвар, добавляем чистую воду (можно кипяток), провариваем еще 20 минут.

Пока можно заняться овощами. Нарезаем лук и морковку любым способом. Так как все будет измельчаться, величина и размер кусочков не имеют значения. Отправляем в масло, обжариваем.

Вареные опята и пассерованные овощи пропускаем через мясорубку. Очищаем чеснок, измельчаем и добавляем, на этом же этапе вводим томатную пасту, которая улучшит вкус и цвет, добавляем перчик.

Размешиваем, выкладываем в сковороду, в которой ранее жарили морковку и лук, накрываем и тушим 20 минут. В конце пробуем, солим, вводим уксус. Даем потушиться еще три минуты.

Хорошо перемешиваем, раскладываем грибную икру в банки, закатываем сразу и переворачиваем.

Грибы очень капризны в хранении, поэтому нужно тщательно подготавливать банки: мыть, обезжиривать содой, стерилизовать над паром не меньше пяти минут. Крышки заливать водой и кипятить 3-4 минуты, затем вынимать и тщательно стряхивать все капельки.

Возьмите его к себе на страничку

Грибная икра из рыжиков на зиму – простой рецепт с морковью и луком

Держите классический способ приготовления очень вкусной икры, самый простой и легкий. Раньше делали через мясорубку, теперь используют более быстрый блендер.

  • Рыжики (отварные) – 500 гр.
  • Крупная морковка.
  • Крупная луковица.
  • Укроп – 2 веточки.
  • Подсолнечное масло – 250 мл. (1,5 стакана).
  • Уксус 9% — 1,5 большие ложки.
  • Соль, перец – по вкусу.

икра из рыжиков на зиму

Переберите рыжики, удалите перезревшие, гнилые. Срежьте грибницу, очистите ножки и шляпки от грязи.

2

Тщательно промойте грибы, особенно нижнюю часть шляпки. Нарежьте кусочками.

3

Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте вариться. Когда вода закипит, установите таймер на 10 минут.

4

После откиньте грибы, хорошенько помойте под проточной водой. Подождите, когда стечет вся жидкость.

5

Налейте на сковородку масло, прогрейте его. Выложите рыжики. Обжаривайте на умеренном огне, пока жидкость не выпарится окончательно.

Читайте так же:
Салат рыжик на зиму с добавлением томатов

7

Одновременно потрите морковку крупной стружкой, нашинкуйте крупным кубиком луковицу. Порубите веточки укропа. Отправьте поочередно на сковороду. Жарьте вместе минут 5, пока овощи и грибы не зарумянятся.

8

В конце посолите, поперчите. Обязательно попробуйте икру на вкус и подкорректируйте его.

9

Поработайте блендером, превратив содержимое кастрюли в икру.

10

Влейте уксус, быстро перемешайте.

11

Разложите икру из рыжиков по стерильным баночкам. Прикройте крышками.

12

Отправьте стерилизоваться на водяную баню. Время обработки для банок в 0,5 литра – 10-12 минут. Для литровых ёмкостей время нужно увеличить до 15-20 минут.

13

Закрутите банки винтовыми крышками или под ключ, переверните, медленно, в течение суток, остудите под пледом.

14

Храните закуску в холодном помещении.

1

Как готовить грибную икру на зиму: 3 интересных рецепта

Кроме прекрасного вкуса, грибная икра обладает ещё одной приятной особенностью: она универсальна, используется для варки супов, в качестве основы для многих блюд (картофеля, каш) или может быть самостоятельной закуской. Да что там говорить, икрой можно намазать хлеб или булку и получить отличный бутерброд, который быстро и приятно утолит ваш голод.

Грибная икра на хлебе

Грибная икра универсальна: как самостоятельная закуска и для многих других блюд

Какие грибы лучше всего подойдут для грибной икры? Да, в принципе, почти любые, главное — съедобные. Сейчас самыми популярными можно назвать шампиньоны и вешенки. Причина тому — их доступность: достаточно просто пойти в магазин и купить их, благо и стоят они совсем недорого. Ведь не каждый из нас может позволить себе отправиться в лес в любой момент, да и не все правильно отличают съедобные грибы от ядовитых. Но я всё же рекомендую попробовать приготовить икру именно из лесных грибов, у них ведь совсем другой вкус и аромат, более насыщенный. Как по мне, лучше всего подходят белые, подосиновики, опята и лисички. Маслята тоже хороши, но я просто ненавижу их чистить!

Простая грибная икра из подосиновиков или подберёзовиков

Если вы ещё не готовили такую закуску, этот рецепт хорошо подойдёт, чтобы потренироваться. Он очень прост, указанных продуктов хватит на 1 литр готового блюда (лучше раскладывать в 2 баночки по 0,5 — так удобнее), немного останется на пробу. Так что вы и времени много не потратите.

Икра из подосиновиков

Такой простой рецепт — и такая вкусная икра!

  • 1 кг грибов (вес указан в отваренном виде);
  • 500 г лука;
  • 150 мл растительного масла;
  • 2 ч. л. 9%-ного уксуса;
  • 2 лавровых листочка;
  • по вкусу соль, перец.

Подосиновики для икры

Проследите, чтобы грибы были крепкими, плотными

Обратите внимание! Чтобы приготовить икру, нужно брать крепкие образцы с плотной мякотью, не «переростки». Можно взять одни ножки, тем более если шляпки вы используете отдельно для маринования.

  1. Тщательно переберите грибы от лесного мусора. Счистите с ножек тёмный налёт, как будто соскабливаете кожуру с морковки. Мыть подосиновики и подберёзовики необязательно: их мякоть станет слишком мягкой. Очистите на сухую, а остальные сор и грязь при варке всплывут, и вы снимите их шумовкой.

Очищенные грибы

Не обязательно мыть грибы, достаточно просто тщательно их перебрать и очистить

Варка грибов

Постоянно снимайте пену, пока грибы варятся, ведь с ней всплывает оставшийся мусор

Нашинкованный лук

Лук для грибной икры лучше не крутить на мясорубке, а очень мелко нарезать

Жарка лука

Когда лук поджарится,добавьте грибы и тушите до готовности

Икра из лисичек с сочной морковкой

Приготовление по этому рецепту практически не отличается от предыдущего. Но готовая икра, во-первых, отличается по вкусу, а во-вторых, получается гораздо ярче. Ведь и лисички, и морковь одинакового цвета, к тому же сладкие.

  • 1 кг грибов в отваренном виде;
  • 300 г лука;
  • 300 г моркови;
  • 150 мл растительного масла;
  • 2 ч. л. 9%-ного уксуса;
  • 2 лавровых листика;
  • соль и чёрный молотый перец.

Приступаем к готовке.

  1. Очищенные лисички поставьте на плиту в немного подсоленной воде, кипятите 30 минут, всё время снимая пену. Слейте грибы на дуршлаг и дайте хорошо стечь.
  2. Почистите морковку и разотрите на мясорубке со средней решёткой. Подсушенные грибы лучше перетирать через крупную решётку.

Решётки для мясорубки

Морковь лучше измельчать через среднюю решётку, грибы — через крупную

Морковь и лук в сковороде

Хорошенько обжарьте в масле лук и морковку

Икра из лисичек с морковкой

Смешайте лук и морковкой и лисички, тушите до готовности

Стерилизация банок с икрой

Стерилизуйте банки с заготовкой, чтобы они хранились как можно дольше

Грибная икра с овощами

В этом рецепте можно использовать любые грибы, даже шампиньоны, которые не обладают таким ароматом, как их лесные собратья. Кроме того, владельцы огородов часто по осени сталкиваются с тем, что некуда девать зелёные помидоры — вот в этой икре мы их и используем.

  • 1,5 кг отваренных грибов;
  • 0,5 кг лука;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 0,5 кг зелёных помидоров;
  • 200 мл растительного масла;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. 9%-ного уксуса;
  • 2 лавровых листочка;
  • чёрный перец по вкусу.

Такое количество ингредиентов рассчитано не 3 л готового продукта (6 банок по 0,5 л).

    Почистите и промойте грибы, нарежьте крупными кусками. Варите 30 минут в подсоленной воде. Всё время снимайте пену. Откиньте грибы на дуршлаг.

Грибы в дуршлаге

После того, как проварите грибы, дайте им хорошенько стечь через дуршлаг

Перекрученные на мясорубке грибы

Советуем грибы измельчать на мясорубке в последнюю очередь

Измельчённые овощи в сковороде

Соедините в сковороде все овощи, и после этого добавьте грибы

Лавровый лист в икре

В конце готовки обязательно доставайте лавровый лист из икры

А то, что не влезет в банки, вы сможете съесть прямо на месте, даже в горячем виде!

Рецепты грибной икры с овощами на зиму

В сентябре хозяйки делают последние заготовки, в том числе это заготовки из грибов, которые можно собирать в хороший сезон вплоть до октября. В этой подборке мы собрали для вас рецепты грибной икры с различными овощами.

Грибную икру можно приготовить по-разному: сделать ее просто как закуску или в виде заготовки на зиму, добавить к грибам только лук или же еще какие-то овощи, использовать для придания вкусовых оттенков различные специи. Сегодня мы поговорим о грибной икре именно как о заготовке, которая в любой ситуации будет палочкой-выручалочкой для хозяйки. Такую грибную икру можно подавать к любым блюдам, в том числе и на праздничный стол как закуску. На практике проверено: от вкусно приготовленной икры за считанные минуты ничего не остается – она съедается гостями в первую очередь, как самый «лакомый кусочек».

Если вы никогда не заготавливали на зиму икру из грибов, отказываться от такой заготовки, опасаясь сделать что-то неправильно, не стоит – она достаточно простая и справиться с ней смогут все желающие при наличии времени.

Рецепты приготовления грибной икры с овощами

Фото Рецепты грибной икры с овощами на зиму №2

Помимо лука в грибную икру можно добавлять томаты и морковь, используя различные сочетания этих овощей, можно варьировать вкус закуски на свое усмотрение.

Рецепт приготовления грибной икры с луком и помидорами

Понадобится: 1кг грибов, 300г помидоров, 200г лука, растительное масло, перец, соль.

Как заготовить грибную икру с помидорами. Грибы очистить, промыть, 20 мин проварить после закипания в подсоленной воде, обсушить, промыть, дать остыть, перекрутить через мясорубку, затем в течение получаса обжаривать на растительном масле. Лук мелко нарезать, помидоры нарезать кружками, слегка обжарить овощи, перемешать их с обжаренными грибами, поперчив и посолив, снова все обжарить 10 мин, затем горячей разложить массу по стерилизованным банкам, укупорить крышками, простерилизовать 45 мин и 2-3 дня выдержать при комнатной температуры, затем еще раз стерилизовать в течение часа.

Рецепт приготовления грибной икры с морковью и луком

Фото Рецепты грибной икры с овощами на зиму №3

Понадобится: на 1кг любых грибов свежих по 300г моркови и лука, 1 стакан масла растительного, 1 ч.л. уксуса 9%, соль.

Как приготовить грибную икру с морковью и луком. По отдельности перекрутить в мясорубке морковь, потом грибы, затем лук. Обжарить лук на масле, положить морковь, снова обжарить, добавить грибы и все перемешать. Уложить массу в кастрюлю, влить в нее оставшееся в сковороде масло, посолить, на медленном огне потушить 1 час, периодически помешивая. Уксус влить за 5 мин до готовности икры, сразу разложить ее по стерилизованным банкам и укупорить прокипяченными крышками.

Рецепт грибной икры «Восторг»

Понадобится: 2кг грибов, 300г моркови, 300г лука, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 стакан растительного масла, 1 ч.л. перца красного, 1 ст.л. уксуса 9%, соль.

Как приготовить грибную икру «Восторг». В течение 20мин после закипания отварить грибы в подсоленной воде, обсушить, промыть проточной водой, дать остыть. Перекрутить грибы в мясорубке. Морковь потереть на крупной терке, лук мелко порезать, обжарить морковь на масле, после чего перемешать с луком, грибами, оставшимся маслом, перцем, солью, положить лавр. Эту смесь 2 часа потушить на слабом огне, по мере тушения постепенно добавляя уксус. Далее икра раскладывается по стерилизованным банкам и укупоривается крышками, хранится в прохладном месте.

Грибная икра – это замечательная закуска, которую с удовольствием кушают все. Попробуйте приготовить ее на зиму и наслаждайтесь!

Грибная икра из вареных грибов на зиму с чесноком

Грибная икра с чесноком на самом деле очень аппетитная и вкусная заготовка, при помощи нее можно запастись грибами на целый год. Следующий рецепт является моим любимым, надеюсь вам он тоже приглянется.

Нам понадобится:

  • Опята — 2 кг;
  • Чеснок — 3-5 зубчиков ;
  • Репчатый лук — по вкусу;
  • Оливковое масло — для жарки;
  • Соль — по вкусу ;
  • Уксус 70% — 1/3 ч.л.;
  • Лавровый лист — по желанию.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Опята очищаем, промываем, но не замачиваем.

Грибная икра — рецепты приготовления на зиму этап 2

2. Далее отвариваем грибы в подсоленной воде 10-15 минут после закипания.

Грибная икра — рецепты приготовления на зиму этап 3

3. Потом опята необходимо промыть.

Грибная икра — рецепты приготовления на зиму этап 4

4. Теперь пропускаем их через мясорубку.

Грибная икра — рецепты приготовления на зиму этап 5

5. Чеснок и лук очищаем и режем на кусочки.

Грибная икра — рецепты приготовления на зиму этап 6

6. Пропускаем их через мясорубку и добавляем в грибной фарш.

Грибная икра — рецепты приготовления на зиму этап 7

7. Далее все тушим до испарения лишней влаги, а потом обжариваем до готовности с добавлением масла. Если хотите, чтобы икра из опят получилась более ароматной, то добавьте лавровый лист.

Грибная икра — рецепты приготовления на зиму этап 8

8. Готовую икру перекладываем в стерилизованные банки, добавляем уксус и накрываем крышками. В большую кастрюлю наливаем теплую воду, кладем на дно марлю или ткань и ставим банки стерилизоваться. Пол литровые банки нужно стерилизовать 30 минут, а литровые — 1 час. Далее закрутите крышки, банки переверните и накройте одеялом до полного остывания.

Наша закуска готова, храним в прохладном месте.

Грибная икра — рецепты приготовления на зиму этап 9

Простой рецепт икра из вареных грибов на зиму в мультиварке

Сейчас в каждом доме есть мультиварка, она считается универсальной кухонной утварью, в ней можно готовить всё – от каши до пирога. Множество рецептов уже давно «приспособлено» под использование данного «аппарата» и заготовка из вареных грибов тому не исключение.

Простой рецепт икра из вареных грибов на зиму в мультиварке

  • смесь из лесных грибов – 1 кг;
  • оливковое масло – ½ ст.;
  • репчатый лук – 100г;
  • куриные яйца – 2 пары шт.;
  • сыр копченый – 200 г;
  • майонез – 50 мл;
  • зелень – 50 г;
  • соль – 1 ст.л.;
  • перец душистый – 5 горошин.
  1. Головки репчатого лука измельчить.
  2. Аналогично поступить с грибами, предварительно вымытыми и слегка обсушенными.
  3. Мультиварку установить в режим «Жарка», влить небольшое количество оливкового масла и закинуть луково-грибную смесь, прикрыть крышку и томить полного испарения все жидкости. Обычно данный процесс занимает 20-25 минут.
  4. В это время куриные яйца отварить вкрутую, 7-8 минут после закипания.
  5. Копченый сыр и яйца пропустить через терку со средними сотами. Замешать в общую массу.
  6. За 5-7 минут до полной готовности в чашу мультиварки добавить соль, внести перец горошком и нашинкованную зелень. Тушить ещё парочку минут.
  7. На последнем этапе добавить майонез, перемешать состав до однородности, распределить по банкам.

Это позволяет значительно сэкономить полезное время, при этом вкус и аромат блюда от этого абсолютно не пострадают.

Так как осень – наиболее подходящий период для «тихой охоты», следует им воспользоваться на «полную катушку», собрать как можно больше грибов и приготовить из них самые разнообразные заготовки. А в зимнюю пору они «улетают» в самую первую очередь, потому что вкусно и полезно.

Грибы низкокалорийные и богаты огромным количеством белков, помимо этого в них содержатся необходимые для человеческого организма минералы, аминокислоты и витамины. Поэтому грибы кушать нужно обязательно, особенно в межсезонье, когда иммунитет ослабевает.

Икра из опят и лисичек: видео

В этом рецепте используются только пластинчатые грибы, благодаря чему она получается достаточно лёгкой и отлично подойдёт в качестве лёгкой закуски.

Примерный список ингредиентов:

  • опята – 1 кг.;
  • лисички – 1 кг.;
  • морковь – 6-7 шт.;
  • лук 5-6 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль по вкусу;
  • уксус 9% — 1 ст. л.;
  1. Очищенные и промытые грибы залейте водой и варите примерно 20 минут.
  2. Морковку, лук и чеснок почистьте, лук и чеснок мелко порубите, а морковь потрите на тёрке.
  3. Обжарьте до готовности.
  4. Слейте воду с грибов, тщательно промойте, затем налейте новой, чистой воды и поставьте вариться ещё на 40 минут. Снова слейте и промойте.
  5. Пропустите грибы через мясорубку, смешайте с овощами и обжарьте в течение 20 минут, не забывая помешивать.
  6. Добавьте уксус, тщательно перемешайте и разложите по стерильным банкам.

Такую икру можно готовить смешав несколько видов грибов, однако, лисички мы рекомендуем готовить отдельно – из них получается яркая, рыжая икра.

Как видите, готовиться грибная икра совсем несложно, но зимой она доставит много радости вам и вашим родным. На нашем сайте вы найдёте ещё много интересных рецептов – обязательно сохраняйте его в закладки и делитесь с друзьями в соцсетях!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector