Xn--80afdfykmtu5j.xn--p1ai

Вкусная и здоровая еда
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кулинарные рецепты

Салат из свиных почек: особенности приготовления, рецепты

Бытует мнение, что свиные почки — это субпродукты, из которого невозможно создать вкусное блюдо. Они имеет запах мочевины, что и стает главной причиной отказа от них. Это абсолютно ошибочное мнение, если знать, как правильно обработать их перед приготовлением, чтобы избавится от запаха, они могут стать базовым ингредиентов разнообразных вкуснейших блюд.

Кроме прекрасных вкусовых свойств, которые раскроются в приготовленном блюде, оно будет полезным, так как этот ингредиент содержит элементы необходимые организму. Чтобы продукт был полезным и вкусным, необходимо знать некоторые секреты выбора и обработки.

Набор продуктов

На первый взгляд может показаться, что приготовление сыровяленой корейки в домашних условиях — трудоёмкий процесс, требующий особых навыков и инструментов. На самом же деле приготовить её может каждый, никаких сложных технологичных инструментов и агрегатов не требуется.

Всё, что понадобится для приготовления:

  • кусок качественной свиной вырезки;
  • соль;
  • набор специй;
  • марля или пергамент;
  • бечёвка.

Залогом вкусной сыровяленой корейки является качественное свежее мясо. Предпочтительно выбирать кусок прямоугольной формы без костей, жира и плёнок. Если мясо всё-таки имеет жировой слой и пленки, перед приготовлением его необходимо тщательно очистить.

Корейка из свинины

Соль лучше брать крупную. В некоторых рецептах рекомендуют использовать морскую соль, но это не имеет принципиального значения. Куда важнее добавлять нитритную соль, которая представляет собой комбинацию обычной соли и нитрита натрия. Нитритная соль позволяет сохранить цвет мяса, улучшить вкус. Главное, что она позволяет предотвратить размножение патогенной микрофлоры, что гарантирует безопасность и длительный срок хранения готовой сыровяленой корейки.

Нитритная соль в миске

Важно помнить, что в случае использования нитритной соли, готовый продукт нельзя нагревать выше 150 градусов, в противном случае в мясе образуются опасные канцерогенные соединения.

Читайте так же:
Салат с капустой и кукурузой «Весенний»

Специи

Для приготовления можно использовать как готовые наборы специй для вяления, так и подобрать сочетание на свой вкус. Особенно ароматной выходит корейка, если использовать ароматные пряные специи: семена тмина, кориандр, гвоздику, корицу, мускатный орех, черный и душистый перцы, розмарин. Выбор набора специй — дело сугубо индивидуальное и творческое.

Специи для корейки

Упаковочный материал

Марля или пергамент нужны для упаковки мяса. Марли нужен достаточно большой отрез, лучше свернуть его в два слоя. Марлю можно приобрести в аптеке, перед использованием пройтись по ней несколько раз горячим утюгом. Пергамент можно использовать обычный для выпечки, главное, чтобы он не был промаслен. В данном случае выбор материала упаковки тоже индивидуален.

Марля для корейки

Особых требований к бечёвке нет, главное, чтобы её длины было достаточно, чтобы обвязать кусок. Поскольку процесс приготовления требует, чтобы воздух окружал мясо постоянно со всех сторон, упакованную корейку рекомендуется подвесить.

Как солить грудинку в холодном рассоле

Попробуйте засолить грудинку в холодном рассоле — рецепт вас не разочарует. Грудинка получится нежной, буквально тающей во рту. Готовится оно гораздо быстрее, чем сухим методом.

  • 1 кг свинины
  • 1 луковица
  • 1 стакан поваренной соли
  • черный и душистый перец горошком – около 20 шт.
  • 5 лавровых листочков
  • головка чеснока
  • 1 л воды

Как засолить свиную грудинку в рассоле вкусно и просто:

  1. Влить в кастрюлю воду и поставить на огонь.
  2. Добавить соль, горошины перца, лаврушку и целую луковицу. Овощ сделает бульон более наваристым.
  3. Довести до кипения рассол.
  4. Промытую и нарезанную грудинку уложить в отдельную емкость. Нельзя брать окисляющуюся посуду, лучшие материалы – пластик и стекло.
  5. Залить готовым рассолом мясо, соорудить пресс и оставить мариноваться на 4 дня.
  6. Готовое мясо промывается, просушивается и по вкусу натирается специями и раздавленными зубчиками чеснока.
  7. Закуска подается охлажденной. Перед подачей она заворачивается в фольгу и убирается в морозильную камеру на пару часов.
Читайте так же:
Салат из морской капусты с картошкой

Рецепт классического рассольника с перловкой и солёными огурцами со свининой

рассольник

Ингредиенты для рассольника

  • 6-7 средних картофелин
  • 500-600 грамм мяса свинины
  • 3 солёных или маринованных огурцов
  • 1 луковица
  • 1 средняя морковь
  • 80 грамм перловой крупы (1 пакетик)
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • Соль, перец, лавровый лист
  • Растительное масло для жарки

ингредиенты

Как сварить рассольник с перловкой и огурцом

свинина для супа

Моем свинину, режем её на небольшие куски. У меня мясные косточки, специально купили такие, что бы бульон был насыщенным.

мясо в кастрюле

Закладываем мясо в кастрюлю в холодную воду, ставим на плиту.

Чтобы получился наваристый бульон, мясо следует начинать варить в холодной воде.

Перед закипанием начнёт появляться накипь, её следует убрать, после закипания варим около часа.

мясо отваренное

Когда мясо полностью сварится, достаём, отделяем от костей и режем на небольшие кусочки. Отставляем на время в сторону.

насыпаем перловку

В кипящий бульон высыпаем перловку. Она варится около 30 минут.

нарезанная картошка

Пока варится перловка, чистим и режем картофель для супа.

нарезанные овощи

Подготавливаем овощи. Чистим и режем лук на небольшие кубики, очищенную морковь трём на крупной тёрке. Её можно нарезать тонкими полукружками или соломкой. Солёные огурцы тоже натираем на тёрке.

закладываем картошку

После того, как крупа поварится минут 15-20, закладываем в кастрюлю нарезанный картофель.

обжариваем лук с морковью

Пока варится суп, в сковороду наливаем 2-3 столовых ложки растительного масла, выкладываем лук и морковь.

добавляем огурцы

Когда лук станет прозрачным, добавляем огурцы, перемешиваем.

добавляем томатную пасту

Когда овощи обжарятся, станут мягкими, выкладываем томатную пасту. Зажарка в это время даёт такой аромат, что слюнки текут.

Обжариваем ещё несколько минут.

выкладываем зажарку

Когда сварится картошка, выкладываем зажарку в рассольник.

выкладываем мясо

Высыпаем нарезанное мясо.

готовый суп

Теперь солим и добавляем специи и приправы по вкусу, лавровый лист. У меня это смесь «12 овощей и трав» в ней есть и соль, и разные травы. Мы ей постоянно пользуемся, прекрасная штука. Рассольник варим ещё 2-3 минуты, выключаем плиту, накрываем крышкой и даём настояться минут 15. Великолепный суп готов.

Читайте так же:
Рулетики из кабачка с сыром и чесноком

Видео о том, как засолить сало сухим способом в банке для долгого хранения

Если вы хотите засолить сало для более длительного хранения, то рекомендую вам посмотреть этот видео-ролик. Очень простой способ. Хранить его можно будет около года. Автор ролика подробно рассказывает все нюансы данного варианта.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Сало — 700-800 гр
  • Соль -5-7 столовых ложек

Пока вам описывала все варианты засолки сухим способом, у меня настолько разыгралось воображение, что я прямо в воздухе ощущаю аромат вкуснейшего сала. Прямо голова закружилась, как захотелось. Так что я заканчиваю на сегодня и срочно бегу на рынок, чтобы купить и приготовить этот потрясающий продукт.

Очень хотелось бы узнать ваше мнение по поводу предложенных рецептов. Какой вам больше понравился? А может у вас есть свой собственный, тогда поделитесь им с нами в комментариях.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector