Xn--80afdfykmtu5j.xn--p1ai

Вкусная и здоровая еда
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пицца с анчоусами

Пицца с анчоусами

Булавка для пиццы с анчоусами с наложением текста.

Эта быстрая и ароматная пицца с анчоусами — одна из лучших пицц, которые вы когда-либо пробовали! Соленые анчоусы в сочетании с пикантным соусом для пиццы, плавленым сыром и звездными начинками создают домашнюю пиццу, к которой вы и ваша семья вернетесь снова!

Крупный план нарезанной анччоусов пиццы на камне для пиццы.

Моя пицца с анчоусами жирная, пикантная, сырная и такая вкусная!

Любители пиццы с анчоусами, это для вас! Анчоусы совершенно недооценены — они соленые, насыщенные и полны вкуса умами, который подчеркивает другие ингредиенты пиццы.

Если вы используете итальянские анчоусы в масле, я рекомендую их вкус и качество превосходные и никогда не «рыбные». Я соединяю анчоусы с восхитительным красным луком, измельченным красным перцем и оливками Каламата с большим количеством сыра, соуса и моего идеального теста для пиццы.

Это сочетание вкусов популярен в Италии, особенно в блюде, известном как Pasta alla Puttanesca. Использование этой смелой комбинации вкусов в пицце выводит ее на новый уровень!

Эта восхитительная домашняя пицца тоже быстро печется! Всего за 20 минут ваша кухня будет пахнуть как итальянская пиццерия.. Используйте камень для пиццы, чтобы сделать ее еще более аутентичной!

1. Сырный соус с плавленым сыром

Сырный соус с плавленым сыром

Фото: fresh.ru

Очень нежный и красивый – к пасте и закускам!

Тебе понадобится: 100 г плавленого сыра, 150 г гауды, 300 мл 20% сливок, специи.

Приготовление:
1. Натри на мелкой терке плавленый сыр и гауду, и поставь на минимальный огонь или водяную баню.
2. Медленно расплавь сыры, постоянно помешивая.
3. Тонкой струей добавь сливки, прогрей все вместе, доведи до кипения и держи на плите, пока не получишь желаемую консистенцию.
4. В конце добавь специи, сними соус с огня и дай ему остыть.

Рецепт теста пиццы со всем подряд, кроме анчоусов

День пиццы со всем подряд кроме анчоусов: рецепт теста

  • Тёплая вода — 200 мл
  • Сахар — 1,5 ч.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
  • Мука — 300 г
  • Растительное масло — 2 ст.л.

В подходящую миску налить тёплую воду, всыпать сахар и дрожжи. Перемешать. Накрыть миску полотенцем или пищевой плёнкой, оставить на 10 минут в тепле, чтобы дрожжи активировались. Затем добавить соль, растительное масло и просеянную муку.

Замесить тесто. Оно должно получиться эластичным, но не тугим, не липнущим к рукам. Выложить его в миску, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и дать подняться в теплом месте в течение 30-40 минут. По истечении времени оно хорошо вырастет и увеличится в объеме.

Читайте так же:
Ореховый соус для салата Чука

Из указанного набора ингредиентов получается 500 граммов мягкого теста для пиццы, как в пиццерии, этого количества будет достаточно, чтобы приготовить две пиццы среднего размера.

Тесто раскатать, выложить начинку и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 15 минут. Время приготовления будет зависеть от особенностей вашей духовки.

Классический рецепт

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 184 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: средняя.

Классический соус Цезарь для одноименного салата содержит анчоусы. Эта маленькая рыбка имеет приятный, нежный вкус и богата питательными веществами и витаминами. Чтобы дополнительные приправы и специи не испортили вкус блюда, используйте консервированные анчоусы в собственном соку. Измельчать ингредиенты можно в блендере на средней скорости.

Ингредиенты:

  • листья салата – 300 г;
  • анчоусы – 10 шт.;
  • пармезан – 100 г;
  • хлеб белый – 200 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • дижонская горчица – 3 ч. л.;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Хлеб нарежьте небольшими кубиками.
  2. В разогретую сковороду добавьте немного оливкового масла (подойдет и подсолнечное) и обжарьте хлеб до образования золотистой корочки, посолите.
  3. Сыр натрите на крупной терке.
  4. Яйца отварите вкрутую, отделите белки от желтков (белок вам не понадобится).
  5. Чеснок измельчите ножом или пропустите через чеснокодавилку.
  6. 2 анчоуса мелко порежьте.
  7. В глубокую миску выдавите лимонный сок. Добавьте горчицу, чеснок, желтки от яиц, анчоусы.
  8. Вручную взбейте указанные ингредиенты венчиком до однородной массы и тонкой струйкой влейте оливковое масло.
  9. Добавьте перец по вкусу.
  10. Когда густая заправка для Цезаря в домашних условиях будет готова, промойте листья салата под холодной водой. Промокните их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
  11. Порвите листья руками на средние куски и разложите по тарелкам, полейте сверху приготовленной заправкой.
  12. Оставшуюся рыбу порежьте на крупные кусочки и разложите сверху.
  13. Последним слоем будут жареные сухарики с сыром.

Содержание

  • Соусы из сырой рыбы;
  • Соусы из сушёной рыбы;
  • Соусы из рыбы одного вида;
  • Соусы из рыбы нескольких видов;
  • Соусы из морепродуктов;
  • Соусы из цельной рыбы;
  • Соусы из рыбьей крови;
  • Соусы из внутренностей;
  • Соусы из рыбы без приправ;
  • Соусы с приправами и травами;
  • Соусы недолгой ферментации;
  • Соусы глубокой ферментации.

Восточная и Юго-Восточная Азия [ править | править код ]

Первые упоминания использования соуса из ферментированной рыбы относятся, как минимум, к третьему веку до нашей эры (Древний Китай, эпоха Чжоу) [2] . В это время рецептура включала в себя (наряду с солью) как рыбу, так и соевые бобы. [3] [4]  ; разделение на соевые и рыбные соусы произошло позже, во времена Империи Хань [5] [6] .

Читайте так же:
Классический французский креветочный соус «Биск»

В Юго-Восточной Азии рыбный соус часто делают из анчоусов, у него довольно резкий вкус, поэтому соус разбавляют при употреблении. Анчоусы с солью закладываются в деревянные коробки, где ферментируются и выпускают солёную жидкость. В этом регионе рыбный соус обычно используется в качестве ингредиента при приготовлении блюд, но сладкие и кислые разновидности употребляют, окуная в них кусочки еды (характерный пример — вьетнамский ныоктям [en] ). В Таиланде смесь рыбного соуса с соком лайма и нарезанным красным перцем выставляется на стол для макания; её называют пхрик нам пла.

Вьетнамская разновидность называется ныокмам (вьетн. nước mắm ) . Известные районы производства — Фукуок и Фантхьет. Ныоктям (вьетн. nước chấm )  — вьетнамская приправа на основе рыбного соуса.

Тайский рыбный соус называется нампла (тайск. น้ำปลา ), мьянманский — нганпьайи (бирм. ငံပြာရည် ). В лаосском и исанском языках он носит название нампа (лаос. ນ້ ຳ ປາ ), а более острая и плотная разновидность — падэк (лаос. ປາແດກ ). В Камбодже рыбный соус называют тыктрэй (кхмер. ទឹកត្រី ), на его основе создают другие соусы.

Индонезийская полужидкая паста тераси (индон. terasi ), камбоджийский прахок [en] и малайский соус из ферментированного криля белачан — популярные национальные блюда, родственные рыбному соусу.

Аналогичный филиппинский соус называется патис (тагальск. patis ), это побочный продукт изготовления багуонга [en] . Патис всегда проходит кулинарную обработку, даже если им приправляют салаты из сырых овощей. Популярное блюдо с патисом — каша аррос кальдо (исп.  arroz caldo ) , а также жареная рыба. На столе патис часто заменяет соль.

Жители Фуцзяни и Чаошаня [en] называют рыбный соус юйлу (кит. трад. 魚露 , упр. 鱼露 , пиньинь yǘlù), а также сяю (кит. трад. 虾油 , упр. 蝦油 , пиньинь xīayú).

Корея [ править | править код ]

По-корейски рыбный соус называется экчот (кор. 액젓 ) или чоткаль (кор. 젓갈 ), он является одним из главных составляющих кимчхи. Корейский соус готовят из анчоусов или японского волосозуба. Второй дороже и подаётся к более дорогой пэчу кимчхи. Также соус готовят и из креветок.

Япония [ править | править код ]

В Японии соус называется гёсё (яп. 魚醤 гёсё:) и относится к региональной кухне. Исиру (полуостров Ното) готовится из сардин и кальмаров. Сётцуру (Акита) готовят из японского волосозуба. Иканаго сёю (Кагава) — из северной песчанки. Они также используются при приготовлении набэмоно.

Читайте так же:
Закусочный салат с солеными томатами

Запад [ править | править код ]

Рыбный соус был придуман древними греками около IV—III века до нашей эры. Он был менее солёным, чем современный рыбный соус [7] .

Аналогичные соусы использовались в римской кухне; наиболее известный — гарум, который пользовался чрезвычайной популярностью на протяжении столетий. Гарум готовили из тунца, макрели, угря и анчоусов. Имелись разновидности с вином, мёдом и уксусом. Соусом была знаменита провинция Бетика [8] (уроженец бетийской Кордовы, знаменитый римский философ Сенека, отзывался о гаруме иронически, называя его «драгоценной сукровицей протухших рыб» [9] ).

Каперсы

каперсы

Эти консервированные в соли и уксусе бутоны (каждый – размером с горошину) постепенно появляются на полках наших супермаркетов. Их яркий вкус напоминает анчоусы и гармонирует с другими ингредиентами соусов и салатов.

Чтобы заменить 1 ст. л. пасты из анчоусов, понадобится ½ ст. л. маринованных каперсов, промытых от излишков уксусного раствора.

Вино и паста: как правильно сочетать

Сама по себе паста из пшеничной муки, безусловно, имеет собственный вкус, но его надо принимать во внимание только в том случае, если ее подают с минимальными дополнениями (например, просто заправленной оливковым маслом). Во всех остальных случаях соусы к пасте почти целиком ее затмевают. Исключение – паста из гречневой, ржаной и других видов муки, которые обладают выраженным вкусом.

Общие правила для самых распространенных соусов к пасте таковы:

  • Соусы на основе томатов надо сопровождать достаточно кислотными среднетелыми винам;
  • Рагу всех видов (мясо, тушенное с вином, часто томатами и разными пряными травами) предполагают высококислотные красные;
  • Сливочные и сырные соусы с плотной текстурой нуждаются в таких же плотных винах, чаще всего это белые, выдержанные в дубе;
  • Пасты с любыми морепродуктами и рыбой (без томатов) предполагают легкие или среднетелые не слишком кислотные белые;
  • Пасты с овощами, особенно с зелеными (артишоками, спаржей, цукини) и/или песто подразумевают белые вина с травянистыми нотами в букете.

Спагетти маринара

Маринара – томатный соус с базиликом и орегано, в который иногда добавляют также оливки, анчоусы и каперсы. Это один из видов томатных соусов к пасте, в разных регионах Италии есть свои фавориты: для аматричаны к помидорам добавляют свиные щечки или панчетту, для путтанески – анчоусы, каперсы и чеснок, для арраббьяты – щедрую горсть сушеного красного перца чили.

Читайте так же:
Закуска с хреном и кефиром

В любом случае неизменяемое и практически независимое от метода приготовления свойство томатного соуса – ощутимая кислинка во вкусе, которая требует того же от вина. К томатным соусам подходят вердикио, пино гриджо и гави, а из красных – вальполичелла, кьянти, монтепульчано д’Абруццо и дольчетто.

Слева направо: Umani Ronchi Villa Bianchi Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico 2018; Ceretto Dolcetto d’Alba Rossana 2017

Тальятелле аль рагу

Самый известный вид рагу – болоньезе, но на самом деле региональных вариаций множество, от тальятелле аль рагу на севере до рагу барезе в Пулии. Общий принцип – мясной фарш много часов тушат с томатным соусом, вином и пряностями.

Свойства томатного соуса и требования к кислотности остаются теми же, но наличие мяса сдвигает палитру в красную сторону: базовые кьянти, примитиво, россо ди Монтальчино, негроамаро и даже ронские ассамбляжи будут очень уместны. Те же правила распространяются и на пасту с фрикадельками-польпетте в томатном соусе.

Слева направо: Frescobaldi Campo ai Sassi Rosso di Montalcino 2017; Conti Serristori Chianti 2018

Спагетти качио э пепе

Один из самых несложных видов паст – спагетти, овечий сыр, оливковое масло и черный перец. И качио и пепе, и другим видам пасты с сыром (с рикоттой, с пармезаном, пекорино и т.д.) подойдет достаточно основательное белое вино, например, выдержанное в дубе треббиано, риболли джала или шардоне.

Легкие красные с нежными ароматами тоже будут ей хорошей парой. Так же следует иметь в виду, что как раз самая простая паста, например, с рикоттой – идеальный «фон» для дегустации сложных и интересных неббиоло, монтефалько, нерелло маскалезе и ольтрепо павезе.

Слева направо: Zenato Lugana San Benedetto 2018; Donnafugata Sul Vulcano Etna Rosso 2017

Феттуччине альфредо

Исходный рецепт предполагает, что пасту заправляют сливочным маслом и тертым пармезаном: два ингредиента на горячих феттуччине дают густой сливочный соус. Когда блюдо попало в США, его стали часто дополнять сливками, и стоит заметить, что альфредо эта добавка портит не так сильно, как карбонару, хотя лучше все-таки придерживаться оригинального рецепта.

Следующим этапом развития блюда стали феттуччине со сливочным соусом и каким-либо дополнением (лосось, цыпленок или креветки). Рыбу или курицу иногда запекают отдельно, но чаще готовят в сливочном соусе и потом прогревают вместе с пастой. Кроме феттуччине подойдут любые другие широкие форматы, будь то папарделле или тальятелле.

Читайте так же:
Соус для салата Цезарь с каперсами

Из вин к сливочному соусу подходит в первую очередь выдержанное в дубе шардоне, можно даже калифорнийское, хотя сицилийское тоже окажется очень уместным. Кроме него можно обратить внимание на фалангину. Если лосося или курицу запекали на гриле, особенно угольном, вино лучше взять красное, например, пино нуар или гамэ.

Слева направо: Feudi di San Gregorio Falanghina 2018; Fetzer Chardonnay Sundial 2018

Спагетти с морепродуктами

Чаще всего к пасте добавляют разные виды ракушек: мидии, венерки (вонголе) и т.д. Кроме них в соус обычно входят анчоусы, чеснок и белое вино. Поэтому естественно, что и подают к такой пасте тоже белое.

Здесь будут нужны тонкие изящные достаточно кислотные сорта, например, вердикио, пино гриджо, верначча ди Сан-Джиминьяно или французские – пикпуль де пине и мюскаде. К самым легким версиям пасты с морепродуктами подойдет хорошо охлажденное фраскати.

Если морепродукты готовят в томатном соусе, стоит обратить внимание на розовые вина, например, из санджовезе. Если в качестве морепродуктов выбран краб или омар, стоит переключиться на более основательные вина, например, шардоне из Ланге.

Слева направо: Pio Cesare Langhe Chardonnay Piodilei 2017; Riecine Rose 2018

Трофи с песто

Один из самых простых и популярных соусов к пасте – из базилика, чеснока, орешков пинии, пармезана и оливкового масла. Со временем у песто появилось миллион вариантов, и теперь его делают (в основном за пределами Италии) практически из любой зелени: от петрушки и кинзы до мангольда и кейла. Орехи тоже могут быть какие угодно: фундук, фисташки, грецкие орехи, даже семечки подсолнечника иногда пускают в ход.

В любом случае, соусом песто заправляют «закрученные» (трофи) и узкие тонкие (тренетте, лингвини) форматы пасты, на них он держится лучше всего. Из чего бы не делали песто, в его составе всегда много зелени, поэтому во вкусе доминирует травянистый тон. Так что его почти идеальная пара – верментино из прохладных регионов. Из менее плотных итальянских белых подходят гави, соаве, фиано д’Авелино и катаратто, из не-итальянских вин – не выдержанный в дубе совиньон блан из долины Луары (из Трентино или Фриули тоже годится).

Песто не очень хорошо сочетается с красными, но если есть необходимость, лучше взять добротно сделанные базовые кьянти или барберу с хорошей кислотностью.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector